岁末年初，阖家团圆之际，年夜饭承载着无数家庭的温暖与幸福，是中国人心中最重要的一顿饭。北京丽亭华苑酒店四季中餐厅以其独特的烹饪技艺和精心设计的年夜饭菜单，匠心独运，湘粤川味，共谱年夜饭华章。四季中餐厅七个精美包间及华灯满目的大堂环境优雅舒适，营造温馨、欢乐的用餐氛围。在这里感受到浓浓的年味和家的温暖。

四季中餐厅厨师长郭力深知年夜饭对于中国人的非凡意义，携厨师团队精心构思，将餐厅本身擅长的川、湘菜特色与粤菜的精致高雅巧妙融合。一方面，川湘菜系的火辣热辣风味深入人心，通过经典菜品如水煮桂鱼、天府肥牛等，为年夜饭营造出热闹喜庆的氛围，浓郁的麻辣味道刺激着味蕾，让人食欲大增，将川湘地区的热情奔放带到北京；另一方面，粤菜的海鲜和烧腊为年夜饭增添典雅气质。海鲜的鲜美、烧腊的醇厚，丰富了口感层次。

水煮桂鱼/石斑鱼

水煮桂鱼或石斑鱼是川湘菜系招牌菜，新鲜鱼片铺于配菜上，淋上香辣热油，鱼片滑嫩、麻辣鲜香，为年夜饭增色添味。

天府肥牛

精选肥牛片，融入麻辣汤底，轻涮即熟，鲜嫩多汁，搭配香辣蘸料，尽显川味醇厚火辣，是年夜饭必备热辣佳肴。

招牌蟹腿肉

选用新鲜肥美的蟹腿，经过精心处理和烹制，蟹肉鲜嫩洁白，口感鲜甜。厨师巧妙地保留了蟹肉的原汁原味，为年夜饭增添鲜美。

山药虾球（粤菜）

创意粤菜山药虾球，巧妙搭配虾肉与山药，虾泥裹山药泥，炸至金黄酥脆。外酥里嫩，鲜美清甜交融，口感丰富。造型精美，视觉享受。

专访北京丽亭华苑酒店四季中餐厅厨师长郭力

Q：您在设计蛇年年夜饭时，如何平衡传统与创新的关系？

郭力：设计年夜饭菜单时，保留川湘粤菜的传统名菜，如川菜的水煮鱼、湘菜的剁椒鱼头、粤菜的烧腊等，以满足食客对传统年味的怀念。同时，尝试将不同菜系的食材和烹饪方法进行融合创新，像紫苏龙虾仔这道菜，就是将湘味的紫苏与粤菜的龙虾相结合，创造出全新的口味体验。这样既能传承经典，又能带来惊喜，让年夜饭既有传统的味道，又充满时代的气息。

Q：请介绍一下蛇年年夜饭的设计理念和设计灵感。

郭力：今年年夜饭的设计理念总结为“融合之美，品味多元，品质至上，情感交融”。四季中餐厅严格遵循“不时不食”的理念，每个季度都会依据当季新鲜食材推出特色菜单。蛇年年夜饭的特色不仅体现在菜品的精心设计与融合上，更体现在对品质的执着追求和情感的细腻融入。

Q：对于年夜饭食材选择方面，您有哪些原则和标准？

郭力：在食材的选择上，年夜饭的食材经过层层筛选，确保品质上乘。首先，优先选择当季的新鲜食材，因为当季食材口感最佳，营养最丰富。其次，注重食材的品质和安全性，确保每一种食材都经过严格的检验和筛选。最后，考虑食材的搭配和多样性，让年夜饭的菜品在口味、营养和色彩上都能达到平衡，满足全家人的需求。从新鲜捕捞的海鲜到优质的肉类，再到各类新鲜的蔬菜和菌菇，每一种食材都承载着四季中餐厅对品质的承诺。新鲜的食材在厨师团队的精湛技艺下，化作一道道美味佳肴，带来最纯正的口感体验。每一道菜摆盘都精致考究，不仅注重菜品的味道，更注重菜品的视觉呈现。