闻香下马，品一席淮扬美馔

对酒当歌，唱几曲广陵竹枝

扬州宴·北京店

YUMMY·YANGZHOU

期待已久 如期而至

一家餐厅，可赏扬州亭桥，可尝扬州美味，可观扬州文墨，可听江南笙歌；这就是扬州宴品牌第五家门店，位于北京市东城区建国门内大街9号北京国际饭店二楼。扬州宴是由江苏扬城一味餐饮管理有限公司倾力打造的淮扬菜旗舰品牌，扬州宴将雅致的淮扬美食与扬州地方园林、曲艺等特色文化相结合，是古代文化与现代文明交相辉映的地方美食高地。

■ 北京新晋淮扬菜品鉴店 ■

运用流动的光影呈现出好似置身山谷、流水叮咚的幽静淡然。通过水墨、山廓、水形、粗矿的石材和精致的装饰细节，大起大落之间衬托出江南独特的元素。

one/ 食材篇

食材之鲜

淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。

本味之和

淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。

传承之久无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。

刀工之细

四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。

精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。

火工之微

淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。

淮扬菜讲求逢时而食，对应季食材还有抢鲜的习惯，这种因时而异的近乎偏执的准则将一个季节的美味发挥到了极致。淮扬菜口味平和，没有极端的味觉特征。但是平和中藏不住的清鲜，让淮扬菜的风味绝不寡淡。

Two/ 环境篇

斜阳古道碧瓦

从色彩搭配、光与影、选材装饰、功能设备等多方面，营造出一个低调奢华、如诗如画，带有强烈的传统意境与情感的中式餐厅，拥有“古代文人雅士心中的朦胧江南画卷”之感。

Three/ 私享篇

私密空间尊享服务

包间则是被设计师赋予了极具中国特色的私享空间。目前共有11个包间，延续了餐厅的主调色系，包间里增添了江南特色水墨画、扬州传统漆器装饰柜，定制骨瓷餐具。不仅适宜亲朋好友的日常用餐，也能满足多人聚会、商务会谈等特殊定制场合。

■ 欲品淮扬菜，何须下江南！ ■

扬州宴凉菜系列

YUMMY·YANGZHOU

扬州盐水鹅头王

扬州盐水鹅头王是淮扬菜里不可或缺的一道名菜，外表澄黄油亮，不瘪不塌壮实饱满；味道咸淡适中，有滋有味；空口尝味不齁人，伴酒下饭也不淡；肉质酥润，香味宜人。谓汁浓而不腻，淡而不薄，滋味鲜美，食后齿颊留香。

酒醉熟螃蟹

剩有持鳌兴，何妨借酒藏，不知肠已断，偏爱醉为乡。巨跪仍凝雪，寒膏更带霜，腊前新点芼，风味试初尝。

水晶肴肉

肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，瘦肉香酥。肥而不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一般风味。

扬州宴热菜系列

YUMMY·YANGZHOU

扬州首味狮子头

清炖狮子头是对食不厌精，脍不厌细的优雅诠释，大荤的大开大合，是师傅对江南的偏爱。如石榴般大小，反复摔打，柔韧紧致。是师傅对技艺的较真；形如狮子头，凹凸有致，肥瘦相间，是师傅对美味的追求，油润爽口，香酥软烂，轻盈舒畅，是师傅对味的坚守，自制高汤文火慢炖，汤似开非开，鲜味层层递进，是师傅对料的尊重。

珍品大煮干丝

干丝切得精细，经过鸡汤烩煮后吸进去了各种鲜味，融之大成，干丝便担任了菜的主角，论其特色最是讲究刀工，薄如棉线，极易入味，口感也是别致鲜美。

八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭是传统技艺中的工艺名菜，以整鸭脱骨法去骨，在鸭腹内酿入各种馅料，精工制成葫芦形，先卤后蒸熟。成菜鸭肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。

汪曾祺的汪豆腐

扬州时令特色系列

YUMMY·YANGZHOU

红烧、白汤 河豚鱼（养殖）

鲜嫩肥美的河豚经过烈火的烧灼后，渗透出来的是大自然孕育的精华，伴随着袅袅炊烟，锅气纳入到膘肥体壮的河豚肉里，味道尤其鲜香浓郁。

糟香鲥鱼（养殖）

鲥鱼每年初夏游入江南产卵，如同候鸟一般准时而守信，所以古称“时鱼”。古往今来，鲥鱼饱受美誉，令无数食客神往它因鱼肉鲜嫩，富于脂肪而闻名，素有“鱼中之王”的美称，是江鲜名肴之一。

虾籽蒸大白鱼

俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”白鱼本味咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。

鱼头鱼圆汤

淮扬细点系列

YUMMY·YANGZHOU

蟹黄汤包

在这里，吃汤包讲究：亲亲提，慢慢移，先开窗，后喝汤。内里与丰盈的汤汁诉说着食过难忘的淮扬味道。

翡翠烧卖

翡翠烧卖透绿而甜润，所谓是色香味形俱全。皮薄馅绿，色如翡翠，因此得名。千层油糕和翡翠烧卖并称为扬州点心“双绝”。

双麻酥饼

点点芝麻装饰靓妆 外酥内软色金黄 纵教此物藏深巷 过客咸知是饼香