2025蛇年春节，北京香格里拉化身在地文化与美食的推介官，带来充满仪式感与新春氛围的节庆体验。无论是身在旅途的家庭，还是就地过年的客人，都能在北京香格里拉品尝传统与创意融合的美食、挑选精致且富有美好寓意的节庆好礼，体验融入当地特色的年俗活动及趣味互动。这个春节，和北京香格里拉一起“香”聚团圆时刻。以新年美味的指引，北京香格里拉悉心规划多种春节盛宴模式。有香宫中餐厅、大宴会厅、新阁套房提供的团圆宴，还有家宴外卖到家这种形式，多种多样的温馨团圆宴可供选择。

北京香格里拉的香宫中餐厅，作为香格里拉集团久负盛名的中餐品牌，备受赞誉。其位于饭店景阁二层，主营传统粤菜、果木烤鸭和正宗本地菜。香宫中餐厅将珍馐与地道风味巧妙融合，传递出美好寓意。香宫年夜饭的菜单中也会有这些菜品，无论是食材的甄选还是味道的调制，都能为宾客带来多重味觉和视觉的美妙体验。

果木烧红袍香辣乳猪：有别于其他烤乳猪，袁师傅的烤乳猪略带香辣口感。在协助南昌香格里拉开业期间，袁师傅发现当地盛产的樟树港辣椒口味独特，入口前期香甜、中期香脆、后期辣而有香，椒香浓烈程度多过其他辣椒。因此结合了其他5种不同辣椒一起，研发一个独特的辣酱来腌制乳猪，打造专属的香辣乳猪。此外他在选材上更为精心，袁师傅选用6斤重的广东幼猪，传承广式乳猪技法，涂抹10多种酱汁腌后用枣木烤制。烤熟的乳猪外表金红油亮、香脆可口，肉质丰腴且软嫩，略带香辣，丰富的口感交织在唇齿中，香味四溢、风味独特。一只红袍乳猪饱满气派端上年夜饭的餐桌，将为整个宴席锦上添花。

香宫一口雪龙牛：香宫特选珍稀的雪龙牛，取其精华部位，精心烹制出这“一口雪龙牛”。牛肉纹理如艺术品般细腻，经独特手法料理后，外表微焦，内里鲜嫩多汁，入口瞬间，醇厚的肉香在舌尖绽放，鲜嫩口感萦绕不散，每一口皆是奢华享受，堪称餐桌上的璀璨明珠，让人回味无穷。

乳猪佛跳墙自制盆菜：在广东人年夜饭的餐桌上，“盆菜”是必定会出场的传统粤式大菜。吃“盆菜”寓意团圆喜庆，盆满钵满的好意头。来自香港的袁师傅将酥脆诱人的乳猪与醇厚鲜美的佛跳墙巧妙融合于一盆之中，再经独家秘制打造。乳猪皮脆肉嫩，香气扑鼻，佛跳墙汇聚山珍海味，鲍参翅肚等在浓郁汤汁里相互交融，滋味层层递进，每一口都满是鲜香馥郁，尽显奢华与匠心，是宴请聚餐时不容错过的珍馐佳肴。

清蒸东星斑：取鲜活东星斑，以清蒸之法尽显其鲜。出锅后鱼肉似白玉，纹理清晰，点缀的葱姜丝与热油一激，鲜香瞬间四溢。入口鱼肉鲜嫩爽滑，清甜滋味在舌尖散开，那纯粹的海味鲜香，宛如海洋的馈赠，是餐桌上的至臻美味。

瑶柱响锣鸡汤：甄选上乘瑶柱与鲜嫩响锣，搭配肥美的鸡肉精心熬制。汤底澄澈金黄，瑶柱的鲜香、响锣的清甜、鸡肉的醇厚完美交融，每一口都似海风携鲜轻抚味蕾，滋味馥郁且层次丰富，尽显海味与禽香交织的独特魅力，令人回味无穷。

浓郁年味家中品：北京香格里拉精心打造了多样的年夜饭外卖套餐，中式、法式皆有，从高大上的保温包装到富有吉祥寓意的菜品，足不出户，在家就能享用由五星级大厨制作的年味大餐。香宫推出“金蛇送吉”、“灵蛇献瑞”两套中式外卖套餐。

专访北京香格里拉香宫中餐厅行政总厨袁振威

Q：请推荐几道最具代表性的年夜饭菜品。

袁振威：蛇年主推招牌菜是“果木烤红袍乳猪”和“清蒸东星斑”。“果木烤红袍乳猪”在选材上用6斤重的广东幼猪，传承广式乳猪技法，需涂抹10多种酱汁腌制后用枣木烤制。要将乳猪外表烤至金红油亮、香脆可口，肉质丰腴且软嫩。“清蒸东星斑”要软嫩鲜美，搭配自制黄椒酱与东星斑同蒸，把鱼肉的鲜甜在黄椒酱中荡漾开来，以盘龙的姿势呈现，鱼的颜色红色，寓意吉祥。

Q：请讲述一下蛇年香宫中餐厅年夜饭的设计理念。

袁振威：通过厨师团队的巧思和创新，让普通菜品焕发新生，使宾客体验到老味道的同时，也能品尝到创新风味。我们在年夜饭设计上的不断变化和创新，每年都致力于带来一些不一样的亮点。

Q：：您如何理解春节年夜饭的重要意义，如何通过上菜顺序和节奏，调动食客食欲，烘托团圆氛围？

袁振威：国人对过年是很讲究的，餐桌上一定要有“大菜”，有鱼有鸡，有汤，这是传统饮食文化的深厚内涵，是承载着中华儿女对新年的美好祝愿和对传统的尊重。因此在编排菜单时，搭配逻辑遵循了从轻到重、从淡到浓的原则，通过这样的上菜节奏，不仅能够调动食客的食欲，还能烘托出团圆和喜庆的氛围。比如1288的福满蛇年年夜饭套餐正是遵循了这样的结构，将食材与饮食文化完美结合，提供“飨新年美馔，话阖家团圆”的好去处。