前方记者、采访、撰文：张于惠子

北京前门文华东方酒店檐庭中餐厅由米其林星级主厨黄景辉主理，携手酒店中餐行政主厨陈胜领导的团队，精心制作粤菜与潮州特色菜。黄景辉主厨与中餐行政总厨陈胜凭借自身三十年的烹饪经验，通过创新菜肴突显品质上乘的时令食材。

从海鲜珍馐到传统烧腊，从手工点心到老火靓汤，食客将在潮州与广东风味中踏上一场多重感官的美食之旅。菜单精致而考究，通过创新方式演绎传统菜肴的匠心巧思。檐庭主厨团队以其精湛的厨艺更新菜品，雕琢创意菜肴将多道风味佳肴一一呈现。菜单新品有官渡卤春笋、豉油皇卤水大肠、明前龙井烟熏豉油山谷鸡、潮式沙茶炒澳洲龙虾球、春笋酸菜煮雪花牛肉、鲍螺万有、鸡汤珍珠野菜、香椿鸡蛋油渣炒饭、鲜虾荠菜水晶饺等美味佳肴。

专访北京前门文华东方酒店檐庭中餐厅由米其林星级主厨黄景辉

Q：请介绍一下檐庭中餐厅的品牌理念和特色。

黄景辉：北京前门文华东方酒店坐落于北京传统胡同核心区内，向心而居的风格诠释了中式待客之道，檐庭位于草厂胡同九条胡同，是可供客人探索的独立空间，在宁静的传统四合院中，呈现出优雅的粤式及潮州精致料理。黄景辉主厨精致创新的融合风格开胃菜为食客开启潮州与广东风味的多感官美食之旅。从海鲜珍馐到传统烧腊，从手工点心到老火靓汤，他从中国传统烹饪中汲取灵感，再加上自身三十年的经验，以对经典粤菜的现代化创新，打造出一道道令人难忘的美味。餐厅巧妙地融合东方美学与现代奢华的独特韵味。从精致的摆设到细腻的装饰，无不透露出匠心独运——既有传统东方元素的婉约与雅致，又不失现代设计的时尚与奢华。檐庭中餐厅严选品质上乘的时令食材，确保每道菜品的口感和营养价值。

Q：您认为打造优秀的中国美食品牌应关注哪些方面？

黄景辉：我16岁踏入烹饪行业，20岁便成为行政主厨，如今已有超过三十年的丰富经验。作为粤菜厨师，我深知一家优秀的中餐厅，不仅需要高端食材和精湛技艺，更需要将传统与创新相结合，才能真正打动食客。烹饪不仅仅是技巧的体现，更是心意的传递。每一道美味佳肴，都是厨师用心烹制的结果。作为一家北京的潮粤餐厅，我希望檐庭不仅为中国烹饪文化增添光彩，更能展示别样的现代风味，为京城的美食界注入新的气息。创新，对于缔造中国美食品牌也很重要。团队优化了新菜单，增加了经典潮汕菜，如潮式梅汁煮东星斑、鸡汤秒灼南澳岛大响螺、潮州梅汁煮午笋鱼等，丰富菜系结构，以更好地满足食客的多样化需求。同时，会根据季节和时令调整菜单，推出不同节气时令菜品，在春季推出如蒜油焖春笋、油醋汁白芦笋、春韭煮东星斑等应季菜品，在夏季则增加清爽的凉拌菜和冷饮，以适应食客在不同季节的口味偏好。

Q：檐庭中餐厅菜品主打菜系以及菜品结构是怎样的？

檐庭中餐厅以粤菜和潮州菜为主，强调食材的新鲜和烹饪的精细，运用鸡汁烩、炭火烤、豆酱、秒灼等烹饪手法创造出“鲜而不淡”的赏味体验。将南方滋味搬进北京胡同，带来南北交融的味觉冲击，为食客们呈现出一道道令人难以忘怀的美味佳肴。前菜如潮汕36个月老鹅头，结合鹅头、鹅肝与鹅掌，搭配白醋辣椒，展现多重风味。主菜包括各类海鲜、粤式烧味等，选用上等时令食材，手工烹制，体现粤菜的精致与潮菜的鲜美。靓汤精选食材，慢火熬制，保留食材的原味，体现粤菜中汤品的重要地位。各式精致点心，融合传统与创新，满足不同口味需求。餐厅设有专属茶艺服务，茶艺师以娴熟技法现场冲泡佳茗，茶汤清润，与潮汕菜肴的鲜美相映成趣。菜香茶韵交织，不仅提升了用餐的整体体验，也悄然铺陈出一份中式饮食的从容与雅致。檐庭中餐厅的菜品结构注重多样性和层次感，既有传统经典，也有现代创新，旨在为宾客提供丰富而独特的用餐体验。

积极筹备推出更多创新菜品与特色服务，围绕“食”与“时”的关系展开，结合中国节气打造的“时令节气菜品”，以应时、应景的创意佳肴，唤起食客对自然流转的感知与共鸣。深入挖掘“餐配茶”的饮食文化，从欢迎茶，到餐中茶再到甜点前的清口茶，均有茶妹甄选茗茶相伴，层次丰富、余韵悠长。我们还将具有地域标识的潮汕单丛茶作为搭配亮点，其“一树一味”的独特香型与回甘醇厚的茶韵，不仅契合潮汕菜清鲜雅致的风味，也丰富了整体的味觉层次。值得期待的是，檐庭即将推出专属下午茶时段，呈献融合粤式传统点心与特色甜水的精致茶点体验，带来一场舒适优雅的午后时光。

Q：请推荐几道主打特色菜品。

辉师傅招牌红烧乳鸽：辉师傅的“红烧乳鸽”以其晶莹剔透的脆皮而著称，外皮酥脆，鸽肉内部多汁饱满，每一口都释放出浓郁的香气，令人回味无穷。头水紫菜冲浪象拔蚌：精选头水紫菜与鲜切象拔蚌，现场以滚烫高汤冲淋，激发海味本真。紫菜在热汤中舒展，增添了视觉与味觉的双重享受。搭配新鲜的象拔蚌，肉质鲜美，入口鲜嫩爽滑，口感丰富，回味悠长。潮式沙茶炒澳洲龙虾球：这道菜融合了潮汕与粤菜的精髓， 特别是这道潮式沙茶澳洲龙虾球，融入了自制的潮式沙茶酱、普宁豆酱和金不换，鲜香入味，展现出传统与创新的完美结合。潮式梅汁煮东星斑：精选鲜活东星斑，起片去骨，自酿梅汁煮至，搭配潮汕咸菜丝等配料，肉质细嫩，口感鲜中带酸，也是潮式的经典的烹饪方法。