前方记者、采访、撰文：张于惠子

蘭若君子，风雅轻頌。蘭頌自创立之初，便以此为精神内核。蘭頌连续三年荣获黑珍珠一钻、携程钻石餐厅、携程中国100家奢华餐厅、金梧桐、橄榄画报、西餐与葡萄酒最佳奖项等多个专业认证，并为Hylla酒店、澳门永利皇宫等奢华品牌提供专业服务，形成强大背书。蘭頌,定位于高端法式料理的fine dining，目标客户群为追求品味与文化深度的高净值人群。技艺传承与创新表达并重,以法国宫廷菜的精致工艺为基石，结合中国本土时令食材，打造具有东西方融合特色的现代法餐。多维度美学体验,在空间设计、器皿选择、菜品摆盘方面，蘭頌始终追求东方意境与西方结构美的融合，带来沉浸式的感官体验。

专访蘭頌创始人叶昕

叶昕：蘭頌、炭索品牌创始人，国家公共营养师，英国WSET三级葡萄酒品鉴师，中国轻工业联合会职业技能评价质量督导员，中国品质餐厅榜首批观察家，首钢工学院特聘酒类专家，北京市朝阳区餐饮党委委员，荔枝会发起人，曾在2025年度第14届阿联酋国际投资峰会上发表演讲

Q：请介绍一下蘭頌的品牌理念和特色。

叶昕：餐饮不仅仅是果腹，更是一种文化的传递、生活的诗意表达。蘭頌以四季为信笺，借山川万物为灵感，将自然的韵律化为味觉的诗篇。在餐盘之间，我们致力于让每一道菜都成为自然与艺术之间的私语。在工艺层面，蘭頌坚守正统法式fine dining的技艺标准，融合中国优质食材与东方审美，呈现出更符合当代高净值人群审美的精致餐饮体验。这不仅是一场味觉的盛宴，更是一场文化与心灵的共鸣。

创新始终是蘭頌的核心驱动力之一。接下来会推出主题菜单计划：将继续结合东方传统文化（如节气、诗经意象等）与西方技艺，推出系列菜单，让客人在“吃”的过程中感受到文化流动。葡萄酒深度体验服务：定期邀请酒庄主理人、专业侍酒师举办私享晚宴或垂直年份品鉴，强化蘭頌在“酒与餐的艺术”这一维度的专业权威。国际交流与快闪合作：计划引入不同国家的星厨，或将蘭頌短期“出走”至海外举办品牌快闪，不断延展品牌在全球范围的影响力。我们希望蘭頌不仅是静态的餐厅，更是不断生长、链接世界与美的文化载体。

Q：基于打造中国美食品牌的历程，您作为资深美食从业者，有何深切感受？

叶昕：一路走来，我深切体会到要打造真正有影响力的中国美食品牌，必须将“美”与“信”融合在一起。“美”代表食物的呈现、味道、空间、服务，是审美的创造；“信”则是理念的延续、品质的坚持、对顾客的尊重和兑现。只有当品牌在价值观上打动人、在体验上征服人、在专业上让人信任时，它才真正拥有生命力。中国饮食文化博大精深，但过去常常缺乏统一表达体系。我们希望通过蘭頌的实践，建立一种更具国际语言的表达方式，让世界看到中国也可以孕育出具有全球影响力的高端餐饮品牌。

打造优秀的中国美食品牌应关注四个维度：文化表达的高度：要有文化的根基和精神内涵，使品牌成为当代中国美学与精神的代表。产品结构的逻辑性：无论是菜单设计还是菜品开发，都要有系统性，既能讲故事，又能满足味觉需求。服务与空间的整体审美：真正优秀的品牌不会只关注菜品，而是营造整体氛围和情绪的完整体验。长期主义的品牌战略：少一些追风，多一些定力。真正的品牌是靠十年、二十年的坚持打磨出来的。

Q：蘭頌与燕之屋强强联手，打造的菜品特色是怎样的？食材、呈现、口味等方面有哪些特色？请推荐主打特色菜品。

叶昕：这次蘭頌与燕之屋合作推出联名菜单，是极具突破性的尝试。燕窝作为东方传统滋补圣品，在大众印象中常与甜品挂钩，而我们选择将其引入高级法餐的序列之中，以多维角度进行表达。选用燕之屋来自马来西亚核心产区清透无腥、结构完整的官燕，通过控温慢炖、冷冻凝胶化、分子葡萄酒燕窝醋球等多种手法，将燕窝置于前菜、主菜、甜点中进行跨风味搭配。 这次合作最大的亮点，是将传统东方滋补食材通过现代技艺、法式结构重新演绎，创造出东西方共赏的高级料理，也让“关爱自己”这件事，变得更美、更精致、更有仪式感。

番茄布拉塔：致敬欧洲传统菜番茄布拉塔，添加法式元素和现代元素，和燕窝的结合是现代创新的亮点。精选蘭頌自有有机农场的彩色番茄，分别用覆盆子番石榴汁与百香果汁腌制，搭配新鲜布拉塔芝士重奶油和接骨木花白兰地啫喱，浓郁的奶香中衬托甜美的花香，点缀的是冷萃番茄汁白朗姆泡沫。燕窝使用茉莉兰花茶浸渍，轻盈的香气和晶莹的质地使整道菜品更加令人愉悦。

低温鹅肝白萝卜花塔：法餐文化细腻的口感层次，燕窝的爽滑的口感与细腻的质地，搭配鹅肝非常合适。传统的鹅肝制法会比较油腻，精准低温烹调五小时的鹅肝，有巧克力般特别的质感，入口油润细腻。古法制作的鹅肝清汤来自路易十四的宫廷法餐菜谱，上面金黄色的是精粹鹅肝油。燕窝的清香柔嫩与鹅肝特有的脂香融合，酥脆的口感进一步衬托燕窝的爽脆和鹅肝的嫩滑。白萝卜经过法式鸡清汤及鲣鱼高汤的煨煮，进一步提供鲜味和口感的层次。手指柠檬为整道菜品提供的酸度和柑橘类的香气，用以平衡油脂的香气和轻盈的鲜味。

燕窝生蚝塔佐虾油芒果蛋黄酱：法式生蚝的鲜甜肉感与燕窝的清脆和鲜美相得益彰。两只生蚝做出一道菜品，其中一只生蚝经过半熟处理，保留了其鲜嫩的口感，另外一只制作酱汁融入了酒香加入生蚝炼制的海鲜汁体现浓缩的鲜味。法式蛋黄酱加入虾油和芒果，注入空气让酱汁变得轻盈细腻。这种轻盈的质地与生蚝和燕窝的细腻口感相互呼应，燕窝使用来自京郊的欧李果酒烹煮浸渍，使得整道菜品在口感和味觉层次上达到平衡。

南瓜鼠尾草意大利土豆面团配法式奶油汤：这道菜品巧妙地融合了意大利和法式烹饪，燕窝的加入，则为传统的欧洲风味带来惊喜与亮点。来自蘭頌有机农场的南瓜和鼠尾草制作的意大利土豆面团，呈现出柔软和富于弹性的质地。 法式奶油汤代表了法餐的经典技法，浓郁与细腻口感展现法餐对于味道和质感的高度追求。奶油汤通常使用清汤、黄油、奶油和调味料精心调制，形成一个平滑、丝滑的口感，既能提升其他食材的风味，也能为菜肴带来鲜美体验。燕窝与陈年的意大利葡萄酒醋结合，独特的口感和质地进一步提升汤品的鲜美和香醇。

法式炖梨：“Poire Belle Hélène”（炖梨贝尔·海伦）是法国经典的甜点之一，诞生于19世纪末。名字源于法国著名作曲家雅克·奥芬巴赫所创作的歌剧《贝尔·海伦》，这部歌剧讲述的是古希腊神话中的赫勒娜与巴黎王子之间的爱情故事。为了纪念这一浪漫的故事，这道甜点在巴黎的高级餐厅首次出现，迅速成为法国餐后甜点的代表。炖梨贝尔·海伦不仅是对古典歌剧的致敬，也是法餐甜点艺术的杰出表现。它通过将梨与巧克力酱、香草冰淇淋、杏仁等食材结合，展现了法国厨艺对甜美、精致与层次感的追求。燕窝与法式炖梨搭配，是甜美的双重升华。炖煮至柔软且带有自然甜味的梨，和低温浓缩的鲜梨汁浸渍的燕窝 ，相得益彰，黑巧克力制作的香梨籽，是必不可少的经典搭配。