绍拾叁是以绍兴菜为核心基础的江浙菜餐厅，古越族文化传承的正宗江浙菜，以不时不食为饮食基础原则，食材优质，可口健康，以平衡之美，传承千年好滋味。 “绍拾叁”之名来自绍兴俚语。“拾叁”是用打趣的口吻意指脑筋迟钝的人，是一幅憨直实在、傻得可爱的性格素描。“绍拾叁”以恪守初心、真材实料，严控品质，实实在在的“拾叁”精神，坚守原汁原味烹饪技法，出品凝聚传统技艺的江浙美食，将数千年的舌尖文化以更现代精致的形式加以传承和延续。

 

 

 

 

 

江浙菜的文化风骨与中华传统文化中讲究的道法自然、去甚去奢、刚柔并济、无为而治高度契合。无味使之入，有味使之出。不刻意凸显某一种味道，而是以五味调和的方式展现出平衡之美，这恰恰是绍拾叁寻求的品牌精神。

 

 

 

 

 

绍兴社戏里有一段经典唱词——“咚咚斩白鲞，咯咯杀鸡娘，虾鱼蟹鲞，茭白芋艿苋菜梗，糟鸡糟鹅糟白鲞，腊鸡腊鸭腊肚肠，黄鳝泥鳅加生姜，田螺螺蛳两碗盛，粮橱旮旯里还有一碗陈年霉千张，小鸡毛毛（霉毛）三寸长，菜油浇了六大量，麻油浇后喷喷香。”这段自带香味的唱词听的人们口齿生津，同时也呈现出绍兴及周边地域的食材之丰富，饮食之盛美，这些凝聚着民间热爱的食物，在绍拾叁都能一一尝到。

 

 

 

 

 

江浙菜讲究新鲜，求以通过最匹配的烹饪方法展现食材本身之鲜美。绍拾叁在追求“鲜”的过程中，“顺应自然，随季而变”是基本原则，而“不时不食”和“食在本地”则是行动纲领。即使在食品储存技术十分发达的今天，绍拾叁出品的菜肴依然食毕求真坚持“春用螺蛳、夏用长鱼、秋用鳜蟹、冬用野鸡野鸭，菜花甲鱼菊花蟹、刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕”。

 

 

 

 

 

绍拾叁是一种生活姿态，“她”绝非哗众取宠地做给人看，而是发乎内心的平静与豁达。静静地体味这素朴悠然的饮食理念，真正的幸福或许就是如此这般的健康、平淡、平和。

 

 

绍拾叁整体凸显清丽雅致的风格韵味，有如江浙菜浓而不腻、淡而不薄的气质。古朴酒架、敦厚酒甏、通透明档、清雅绿植、格调窗棂，无不掩映江浙菜的文化风骨。中华传统文化中讲究的道法自然、去甚去奢、刚柔并济、无为而治高度契合。无味使之入，有味使之出。不刻意凸显某一种味道，而是以五味调和的方式展现出平衡之美。身至其中，发乎内心的平静与豁达，静静地体味素朴悠然的饮食理念和祥和暖意。绍拾叁以绍兴黄酒文化为特色，依据不同菜品搭配不同的黄酒，提供以黄酒为核心的侍酒服务。

主厨介绍：

 

绍拾叁主厨及主理人王剑勇先生，为法国蓝带授勋烹饪大师，绍菜传人，从厨35年，专注江浙菜的制作和研发。统领绍拾叁的王哥，执着的很，也倔强的很。每道绍拾叁出品，自要力求本源，不嫌繁琐，马虎不得。从选料，烹制，到上盘成味，必力求妥帖。

稻香扎肉

 

红润油亮的扎肉是绍兴传统名肴。撕开颤巍巍的柔软表皮，肥瘦相间的粉嫩肉质散发着柔嫩绵密的气息，富含胶质的肉皮，入口软糯而不失嚼劲，里面的瘦肉则酥散在唇齿之间，还带着一丝稻草的清香。充满细节感的味道都令人惊艳，让人回想起小时候的温暖味道。

熟醉罗氏虾

 

微醺熟醉，人人爱，半梦半醒最朦胧。这是道毫无争议的店招菜。选用的罗氏虾，个头饱满，肉感紧滑而有弹性。用以大饭酒醉制，独有的甘醇鲜美，口腔中充盈着馥郁酒香，让人回味无穷。

响油鳝糊

 

黄鳝体壮而肥，其滋味鲜美。作为一道江南地区的特色传统名菜，响油鳝糊名在“响油”，鳝糊上桌后淋油，一阵辟叭作响，香气四溢。