1996川菜·主厨餐厅是眉州东坡集团的第一家纪念版餐厅，承载着创始人王刚、梁棣夫妇对川菜的深情厚意。“1996”是年份和纪念。缘起1996年6月6日，创始于北京中日友好医院南侧的第一家眉州东坡店。触摸时间的脉络，收藏记忆的章节，难舍曾经的缘分，这家纪念版餐厅落址于集团总部。

 

 

 

1996川菜·主厨餐厅缘起1996年眉州东坡创办年份，2023年在眉州集团总部开业，餐厅主打精致川菜，每一道菜都是由眉州东坡厨师团队精心打造，呈现川菜的时令与地方食材的当代表达，同时还承担着集团研发的作用。

 

 

 

 

 

“川菜”是情深与深耕。创始人王刚、梁棣夫妇都是四川人，餐桌上的四方食材、四时烟火、四季调和，大多皆是难以忘怀的“味”，是深刻在心里的“念”。在1996餐厅，菜品不但尊重传统，同时还不断迭代创新。坚持源于热爱，专注进而深耕，创新不忘传承，纪念版餐厅续写为慢享川菜。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

“主厨餐厅”是理念和心愿。主理人梁棣女士赋予这里故事、心境、四季，愿这里像家一样；构筑庭院、茶室、酒窖、包间，愿这里空间和睦；建立每一道菜与人、与城市、与季节之间的亲密联系。

 

东坡鸡豆花

鸡豆花是川菜中的清淡醇厚的代表菜式，也是登上国宴的传世菜品。东坡鸡豆花遵循传统工艺，以老鸡花费7小时熬煮的鸡汤，使用鸡糜反复过滤而得到清汤，再以极细腻的鸡茸模仿豆花的形态，滑嫩中内含劲力；更搭配高品质花胶，使鸡豆花如空气般轻盈，汤色清亮而浓郁，花胶软糯柔韧，温暖入心。

 

烧海椒炒火箭鱿鱼

配：珍珠馓子璇子凉粉

火箭鱿鱼俗称大管鱿鱼、炮管鱿鱼，由闽南海域海钓而来，因为足够新鲜，以简单的方式爆炒就能品尝到它的鲜脆弹牙。海椒、紫苏、青花椒三兄弟一同登场，充足的锅气烘托出紫苏的淡淡香味，还有花椒香气萦绕四周，千万不要以为它是青绿“小清新”，它的火辣劲爽，会逐渐散发出来。

 

与它相搭配的珍珠馓子璇子凉粉，有着令人惊喜的口感。珍珠馓子由中国面点烹饪大师王素明先生手工制作，因为在馓子制作过程中面团蓬松有许多气泡而得名珍珠馓子，口感有着令人惊讶的酥脆。璇子凉粉采用地道红油调配酱汁，品尝时将珍珠馓子捣碎拌入凉粉中，酥脆、爽滑、香醇在口中融合，平实之中又带有掩藏不住的惊艳。

 

 

 

眉州东坡青峪猪香肠

四川人对香肠和腊肉有着刻入骨肉的深情，香肠代表了日常烟火味道。1996川菜·主题餐厅选用世界四大名猪之一的青峪猪进行制作，香肠味道浓郁，越嚼越香，搭配花生米及蘸料，值得细细品尝这手工工艺和优质食材带来的复合香气。

 

 

 

 

蒸牛肉

1996川菜·主厨餐厅始终致力于发掘国内优质食材，以中式美学阐述舌尖的美好。国产优质雪龙牛肉拥有华美的花纹和瑰丽色泽，将牛肉切成薄片放在蒸笼中与白菜一同蒸熟，牛肉吸收了白菜的甘甜，搭配烧椒酱一起入口，椒香与脂香相互融合，大气浑然天成。

 

 

金熊猫东坡肉

金熊猫，并非菜品中内含“国宝”，而是暗指东坡肉的川式搭配。精选优质五花肉，以炸制、炖煮等多道工艺反复脱去油脂，再经由数小时慢火煨至，搭配酸豇豆及鲜豇豆，东坡肉型定而肉酥烂，鲜甜中带有咸香，口感丰富细腻。

 

 

 

酥皮樟茶鸭

使传统川菜焕发新的活力与生机，是1996川菜·主厨餐厅矢志不渝的方向。传统樟茶鸭熏制味道浓厚，但肉质较干硬。在主理人主持下，两位老师傅联手改进，选用四川当地土鸭，以创新手法熏制，浓郁的香气和令人惊奇的香酥，搭配店内自制果酱，用酸甜打开味蕾，带来更多层次回味。