东方美学不仅是生命智慧，更是现世传统的践行。以宋代李公麟所作的水墨纸本画《西园雅集图》为主题，金茂深圳JW万豪酒店万豪中餐厅联手北京厨房共同呈现《西园雅飨》联弹晚宴，再现《西园雅集图》中的名流聚会之景。

 

 

 

 

 

 

 

整场活动以粤剧开场，唤出宋风主题，展现岭南魅力。

荣获世界厨师大赛金奖的万豪中餐厅主理人黄智旺师傅与米其林一星黑珍珠一钻的北京厨房主理人古志辉师傅共同呈现7道菜品，并搭配精选轩尼诗V.S.O.P干邑白兰地，轩尼诗X.O干邑白兰地以及轩尼诗百乐廷干邑白兰地，与菜色相辅相成，升华口感。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

两位主理人希望通过合作此次联弹晚宴来表达经典粤菜与新派潮菜，将“不时不食”的烹饪理念与宋式生活美学结合，带来具有岭南风情的粤菜味道，也同时表达了将本真的粤味进行守正再创新的精神。

 

 

前菜

鱼子酱白芦笋拌加拿大象拔蚌
（七年卡露伽鱼子酱,白芦笋,象拔蚌）
5J伊比利亚火腿配荔枝
（ 伊比利亚5J火腿片,桂味荔枝）
打冷午笋鱼饭
（潮汕特色午笋鱼,黄豆酱）

 

汤品：冲浪紫菜鲜莲子和牛

严选湖南散养三年黄油老鸡老火炖煮6小时熬制高汤，添加鲜莲子和澄海头水紫菜，搭配鲜活贵妃蚌和5A和牛肉，潮汕小菜加以点缀，口感鲜甜。

 

第三道：晚收薏丝琳玻璃虎虾球

低温慢煮250g深海大虎虾，使用奶，奶油，蒜汁搭配晚收薏丝琳白葡萄酒进行调味，分子泡沫进行点缀，口感爽脆，清甜。

 

 

 

第四道：黑松露汁荔枝菌王扣8头溏心干鲍
慢炖8头澳洲溏心干鲍，采用传统焗法浸泡质软、佐以老鸡、赤肉、唐排、火腿等山珍，以酒入菜，融入轩尼诗VSOP干邑白兰地，糯香四溢，口感细腻。

 

第五道：凤梨汁脆皮闽东大黄鱼

严选闽东大黄鱼去骨取肉，加入马蹄，使用传统手法手打起胶，搓成鱼丸，裹上脆浆炸制金黄酥脆、外酥里嫩，口感酸甜可口。

第六道：生拆蟹肉扒黑毛节瓜

手拆青膏蟹肉，遴选广东本地特色黑毛节瓜，辅以胡罗卜粒，蛋清和瑶柱，感受蟹肉的鲜甜的同时感受来自夏日广东的气息

 

甜品：水晶西米芒果杏仁冻

杏仁矿泉水浸泡3小时榨汁融合牛奶，奶酪、奶油进行固化。杏香馥郁，口感外酥里嫩，入口顺滑。