立冬品鉴宴套餐，烹调方式以广府菜的传统精细“烹”饪技法为基础，融入了法餐的现代浓郁“调”味，符合偏寒冷而又文化多元的北京气候及口味。在选材上，觅唐坚持好食材＝好味道，顺应四季、因地制宜，多选用当地当季有机种植的小农食材，令味道更新鲜，自然环境更可持续，人与自然的美好关系得以在餐桌上呈现。觅唐，寻觅自然真味、兼“融”并“合”所以盛唐。倡导自然与高品质融合的生活方式。

【餐前水果】

有机胭脂红番石榴（广东绿手指农场）

甜脆柿子（山西蒲韩生态农场）

胭脂红番石榴：来自广东绿手指农场，软糯鲜甜

甜脆柿子：来自山西蒲韩生态农场，脆甜爽口

 

【餐前三小碟】

自制XO酱

一夜渍青瓜/胡萝卜（顺义小柳树农园）

陈皮老种子花生（河北沃翠源农场）

 

xo 酱：选用非转基因大豆油、金华火腿，瑶柱，虾干等多种食材制作而成

陈皮老种子花生：选用15年新会陈皮和沃翠源农场的老种子红豆制作而成

一夜渍青瓜、胡萝卜：选用小柳树农园的胡萝卜和平人农场的小青瓜

 

【冷菜】

法国蓝龙虾冻配七年卡露伽鱼子酱

选用法国蓝龙虾熬的高汤制作虾冻，啫喱是由生物动力法的半甜雷司令制作而成。

建议龙虾冻配啫喱一起吃。

野山楂蔬菜沙拉配陈皮油醋汁

选用小柳树农园种植的蔬菜和大觉寺野生山楂，酱汁采用15年新会陈皮和有机山茶油，浸泡2个月以上

 

【汤】

野生五指毛桃炖走地贵妃鸡

采用野生五指毛桃和纯草农庄吃艾草长大的贵妃鸡隔水炖4小时以上。

 

【主菜】

法式酥皮黑松露佛跳墙

它是觅唐的首创菜品，由国宴谭家菜第十代传人亲自教授的熬汤方法，食材选用法国进口酥皮和云南楚雄的鲜黑松露，国产有机海参等多种名贵食材，汤是现熬，酥皮是现烤。

建议先喝汤，喝到一半再放酥皮，酥皮吸饱汤汁后味道会更鲜美。

西柠香茅乳鸽

采用广东中山石岐14天乳鸽，用新鲜西柠和香茅草制作。

建议先吃一口原味，再挤一点柠檬汁在上面，味道更加鲜甜有层次。

黑蒜豆豉汁蒸东星斑

酱汁选用有机阳江豆豉和发酵过的黑蒜制作而成。

粉盐煎国产A4和牛

选用黑龙江雪龙A4和牛和喜马拉雅粉盐，加入了15年新会陈皮。

上汤时蔬（河北水木桃生农场）

选用水木桃生农场的应季蔬菜，汤是选用纯草农庄老母鸡炖的清鸡汤，配菜是九年兰州百合。

 

【主食】

腊味煲仔饭（汕头南盛种养合作社）

选用汕头南盛合作社生态种植的丝苗米。

秋风起吃腊味，现在是吃腊味最好的季节。

 

【甜品】

布乐奶酪烤姜糖红薯（顺义小柳树农园）

将广东传统的番薯糖水重新演绎。选用小柳树农园的红薯，加上北京布乐的马苏里拉奶酪一起烤熟，将红薯皮和广东小黄姜以及黄冰片糖一起熬成姜糖汁。上面的点缀物是用姜糖水泡过2小时的烤红薯皮，可以一起吃掉。

 

罗汉果煮桐木关老枞红茶

这是觅唐为此次立冬品鉴宴特别调饮的一款茶，选择桐木关老枞正山小种，搭配广东的罗汉果皮煮饮，香甜温润，药食同源，阴阳平和，有润肺止咳的功效。

桐木关，被称作“开启物种生物基因库的钥匙”。这款珍稀红茶生长在1500米的高山上，树龄近百年。制茶大师江骏汉，为江氏正山小种22代传人。

古老的茶树在悠长岁月里沾染了草木馨香，除了花香、果香和木质香，更别具高山韵味。

与罗汉果进行搭配，像遥远山野中开出了一朵美丽的花，清逸且甜美。

 

台湾 大禹岭高山乌龙 冷萃

台湾大禹岭，海拔2200公尺以上，是全世界海拔最高的乌龙茶产区。在这片台湾高山茶最好的产地，孕育了这款大禹岭乌龙茶。

今天我们传承创新，以冷萃的方式呈现，使茶汤更加温润甘醇澄澈，入口细腻幽雅，回味绵长。冷矿山特有的山场气息，正适合搭配前菜的鲜美与清爽。

 

福鼎 年份寿眉 浓煮

这是一款产自福鼎核心产区点头镇的年份白茶——2015寿眉。

中国讲究眉长为寿，故名寿眉。

制茶人陈家瑞先生是福鼎白茶技艺非遗传承人、中国制茶大师。也是中国第一位将白茶制饼的人。

白茶讲究一年茶三年药七年宝。此款寿眉采制于2015年，到今天以近九年。岁月的沉淀和转化使茶汤变得浓纯柔和，毫香、枣香中带有陈香和淡淡的药香。

浓煮的方式使汤感浓醇甜润，给立冬时节增添一抹暖色。与佛跳墙浓郁的风味相互做和、相得益彰，更能将油腻之感缓缓化开。

 

武夷山 牛栏坑肉桂

牛栏坑是武夷岩茶正岩产区三坑两涧中的顶级山场，全长2公里，在这里，肉桂一年的总产量仅约1500斤，寸土寸金的牛栏坑所产的牛肉可以说是物以稀为贵。

区别于其他的肉桂风味，牛栏坑肉桂具有独特的草木山谷气息，韵味如空谷幽兰。

和牛与“牛肉”的搭配，彼此相互成就，相互融合，是最美好的一场香遇和相交。

 

台湾 台茶8号有机红茶

日月潭是台湾红茶的优质产区，在这里采用自然农法有机种植的台茶8号，汤色红艳迷人，有丰富的花果香和淡淡的麦芽香、木质香，醇和而甜美。

这种生态自然的美好，与腊味，与奶酪、薯香包括那丝丝的姜香，都展现了完美的契合，起承转合间，给这场宴会献上了一次甜美的落幕。