青雅中餐厅和京味全日餐厅甄选主厨招牌菜品及多元风味，呈现匠心创意的佳肴盛宴

中国，北京 — 2023年8月18日 — 今年，希尔顿集团迎来第四届“主厨季”系列活动，旗下酒店餐厅将持续为宾客呈现精致多元的美食出品，宾客们可感受到希尔顿集团对优质餐饮出品一如既往的坚持：精选优质食材，坚持顺时而食，遵循菜系本味，严格把控温度，展现菜品的地道滋味。即日起至8月31日期间，宾客可前往北京通州北投希尔顿酒店，跟随星厨，品尝青雅中餐厅及京味全日餐厅的招牌菜，更可领略美食背后的文化。

 

北京通州北投希尔顿酒店的青雅中餐厅在此期间也特别推出了一系列主厨推荐菜品，京味全日餐厅将招牌菜融入自助餐中，为宾客带来难忘的美食享受。

 

青雅中餐厅——吕晶

吕晶先生深耕厨界20余年，行遍中国大江南北，从武汉到北京，再至安徽、河北、辽宁、新疆、四川……他不断汲取各地美食精华，博采众长，因地制宜打造地域美食特色，深受宾客喜爱。吕晶先生也积极参加各类比赛，不断从中提升技能水平，曾获2018年中国技能“幺麻子”杯大赛金牌。干一行、爱一行、钻一行，专业的技能，积极进取的态度，造就了吕晶先生在酒店餐饮上的成就。在日常的生活中，吕晶先生热爱球类运动，喜欢听音乐，提倡健康饮食与健康生活方式。

 

古法醋焖红烧肉

选用上好的五花肉，好的五花肉肉层可达到5层，一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦”的纯5层五花肉，经过烧毛、擦洗、蒸制、多种工序，切成3.5公分的方块大小，最大程度保留五花肉的肉香又能入味。蒸制的时候会流失一部分油脂，使五花肉吃起来不肥腻。

以陈醋、香醋、红醋、米醋四种醋为主料，武火煮、文火炖40分钟，颜色红亮，口感酸而不燥，先酸后甜，入口即化。红烧肉的烧制过程中不加一滴水。

四种醋分别采用山西陈醋，大红浙醋、北京米醋、江苏恒顺香醋，其中浙江、北京和江苏都是京杭大运河流经城市，主厨创意性的将四种醋融合，成品酸甜可口、肥而不腻、醋可提味增香，去腥解腻，非常适合夏日食用。

 

低温慢烤牛肋骨

西餐做牛肋骨很少腌制，这道菜将中餐的腌制和西餐的烤制完美融合。用排骨酱、叉烧酱、柱侯酱混合在一起炒制，主厨自主创新的腌料，将牛肋骨放入其中腌制12个小时入味，再进行低温慢烤，150度烤制4个小时，时间转变成美味，慢烤使肉类保持湿润，烤制出来的牛肉，口感酥烂，老少咸宜。

 

经典黑色叉烧

叉烧分为三类，依次是瘦叉、花叉和肥叉。我们选用上等五花肉，肥瘦均衡，属于花叉。采用明炉古法制作，使用混合了生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳汁、五香粉等特制酱料腌叉烧，烤制2小时以上，饱满丰润，咸中带甜，甜而不腻。

青雅中餐厅

青雅中餐厅将现代设计与南方文化元素的精髓巧妙融合，典雅中透露着十足的复古格调，内敛低调不失摩登旋律。主厨汲取了京杭流域地方特色菜系的灵感，为宾客匠心奉上视觉与味觉完美融合的味蕾之旅。11间中式包厢宽敞明亮，可欣赏中庭的宁静景色，包间均以京杭大运河流经城市命名，大厅可容纳46人。

 

值得一提的是，北京通州北投希尔顿酒店青雅中餐厅喜获北京广播电视台举办的2022味道北京美食榜《北味优选》年度餐厅，并被《That’s Beijing》评选为年度休闲酒店餐厅。

 

京味全日餐厅——魏洋

魏洋先生从事西餐创意料理18年，师从意大利名厨Alessandro.Montedoro，他深谙师傅的教诲，好的食材才是成功的关键，最简单的才是最难的！他喜欢阅读和旅游，国外的工作经验使他深刻了解食材搭配的重要性，一道菜用什么酒烹饪，如何搭配到相应的香草香料，用什么干果什么种类的盐，达到相辅相成。好食材是底气，用心烹饪便是锦上添花。

 

本地特色档口——法式酥皮焗烤老北京卤煮

一道中西融合的创意菜品，以法式酥皮代替老北京卤煮里面的硬面火烧，咸香的卤煮里包含猪肠、猪肉及豆腐，用勺子将酥皮戳破，“簌簌”掉渣的酥皮，泡进咸香的卤煮里，口感丰富，法式浪漫邂逅中式情怀。精选盲肠和肠头之间的一段约2.5米这个位置的肥肠，肉质稍软，富有韧性。再选用精选五花肉，红白分开，卤煮慢炖30分钟，盖上酥皮烤制10分钟，先炖后烤，创意十足。

 

西式扒档——战斧牛排

一口战斧牛排，肉食主义的纯粹境界，选自牛肩到牛腰之间的第6-12根肋骨的脊排，战斧融合了带骨牛小排与肋眼两种肉质特色，拥有肉眼的软嫩多汁、超越西冷的韧劲，还有连着骨头的粗狂野性。低温慢烤，搭配各种酱汁，让人大快朵颐。

 

甜品档口——老北京山楂蛋糕

采用动物奶油制作，慕斯蛋糕做成冰糖葫芦形状，酸酸甜甜的口感，入口仿佛在吃冰淇淋。山楂造型别致，凸显老北京特色，在这个夏天也能吃到冰糖葫芦了。

 

京味全日餐厅

位于酒店二层的京味全日餐厅，开放式的厨房设计让宾客与主厨交流互动，丰富的中西式海陆自助为美食鉴赏家们提供了多元化的用餐选择。餐厅定期更换自助餐主题，给食客耳目一新的感觉，无论是朋友聚会还是家庭聚餐，都是理想场地。

本次主厨季活动得到了茅台1935的大力支持，经典黑色叉烧在茅台酒的适度调和中口感更佳独特，肉质细嫩多汁。酱酒入佳肴，美味正当时，即日起至2023年8月31日，宾客前往青雅中餐厅及京味全日餐厅，享受主厨季招牌菜及精选匠心之作。

北京通州北投希尔顿酒店拥有313间优雅舒适的客房，其中包括27间套房，为宾客提供宽敞舒适的空间。秉承着“热情好客 宾客首选”的服务理念，北京通州北投希尔顿酒店致力于为商务宾客、家庭及团队客人提供难忘的入住体验。酒店结合京杭大运河的文化理念，将京杭文化注入到酒店的设计理念中，引领区域全新的生活方式。