人头马联袂米其林绿星餐厅京兆尹助力可持续美食

（2023年2月15日，北京）润物无声，雨水将至，作为中国二十四节气中春雨延绵的征兆，开启了万物复苏的时节，也带来了专属此时节的珍馐美味。在中国的美食智慧里，时令与美食永续着千年文脉与精彩纷呈的故事。值此时节，享誉全球的优质香槟区干邑专家Rémy Martin人头马，携手专注卓越之味的米其林指南三星及绿星餐厅京兆尹，围绕“敬时令的杰作”主题，结合可持续美食理念，倾情打造Rémy Martin人头马X京兆尹特别菜单，呈现令人惊叹的味蕾飨宴。

 

图1：人头马于京兆尹呈现“敬时令的杰作”佳宴

时令盛宴，敬时令的杰作

在米其林指南看来，京兆尹符合绿星餐厅提供高品质本地美食，在关注食物生产源、尊重季节性、减少食物浪费、推动减塑环保等方面的严苛标准，是以身作则带动客人一同践行可持续餐饮理念的优秀餐厅。这与同样走在可持续实践前沿的Rémy Martin人头马一直推行的“精彩永续”的理念不谋而合，双方对“可持续”、“绿色环保”有着共同的价值追求。而此次人头马选择与京兆尹携手共同呈现时令盛宴，除了米其林绿星这一重要因素外，也源于对其饮食理念与文化定位的认同。京兆尹秉承“乐和·蔬臻·慢食”的人文精神，汇集全球风味，甄选食材原料，以包容创新的态度提供本源本真美味。食客们可以在融合了传统与现代风格的古旧四合院中，体验天然美味与馥郁美酒的绝佳搭配，虽处闹市，却别有一番自然意境。

 

图2：人头马优质香槟区干邑X.O拉开时令盛宴序幕

此次，人头马X京兆尹“敬时令的杰作”特别菜单同样遵循双方的可持续理念，发掘时令珍馐，为餐桌前的人们奉上一场追寻自然的精彩之旅。菜单融合14道风格雅丽的至美佳肴，从前菜缤纷有机鲜蔬珍到甜点新京艺小点，巧妙的搭配仿佛让食客于味蕾之上游离山川，让人馋目忘忧。缤纷有机鲜蔬珍，精选当季有机时蔬及各种珍贵菌类，保留食材本源和自然真味，巧妙搭配玫瑰盐鸡枞菌香油等四款不同风味沾酱，随心组合体会美妙变化。

 

图3：人头马携手京兆尹呈现“敬·时令的杰作”菜单

此时小酌一口优质香槟区干邑人头马X.O，丰富的花香与果香沁入心脾，令人如置身大自然中，感受无限芬芳。黑松露玉豆腐，细腻的表皮包裹着脆爽嫩滑的豆腐，法国黑松露的浓郁滋味尽在齿间流转；牛肝菌藜麦派则选用云南的牛肝菌和红藜麦制作而成，包裹着香煎火麻仁制作的干酱，底下的四川贡菜可以解腻，配上白花菜白松露的浓酱，菜品鲜香浓郁。现场磨制产自于马来西亚沙捞越的黑胡椒，粒粒精选，散发木制清香和果香，与X.O酒液中蕴含的成熟干果香气相辅相成。

 

图4：主厨现场讲解黑松露玉豆腐，佐以馥郁的人头马X.O

盛宴之中每道菜品均佐以优质香槟区干邑人头马X.O，碰撞出层次丰富的感官享受。如此卓越的风味体验缘于人头马X.O只甄选来自干邑中心地带大小香槟区的珍贵葡萄，并经历漫长的陈酿岁月，不仅呈现出琥珀般艳丽饱满的色泽，更带来极为丰富馥郁的风味，让人一见倾心。当天鹅绒般顺滑、圆浑的口感，邂逅鲜美绝伦的食物滋味，更加令人意犹未尽，每一口都是奢适愉悦体验，中国千年美食智慧真味秘境就此展开。

 

图5：现场来宾体验时令盛宴并品鉴X.O

《米其林指南》国际合作伙伴

人头马和米其林指南之间有着密不可分的联系——起源于法国，拥有享誉全球的品牌知名度，并秉承相同的价值观，对卓越风土保持敬畏。近三个世纪以来，Rémy Martin人头马一直与干邑地区大、小香槟区的葡农精诚合作，通过卓越的优质香槟区干邑将当地的风土特色分享给世界各地的品鉴者们。与此同时，一百多年来，米其林指南也一直在关注和挖掘着世界各地的本土特色菜肴和美食人才。为了进一步传递两个品牌的价值观，人头马在米其林指南所覆盖的欧洲、亚洲和美洲的多个目的地与米其林指南携手合作，在备受瞩目的星级餐厅颁奖庆典中见证星光闪耀的高光时刻。这些获奖餐厅每天都在为美食世界注入新的活力，而人头马则作为米其林指南自创立以来的第一个国际合作伙伴，将持续与米其林指南打造联合品牌内容，包括采访获奖餐厅，在全球展示他们的非凡才华、创造力和个性，令他们的熠熠星光更加闪耀。

 

图6：人头马携手米其林推广广可持续餐饮

人头马连续两年作为“米其林绿星”支持伙伴

自2020年“米其林绿星”推出以来，《米其林指南》一直在鼓励那些走在可持续实践前沿的餐厅。获得米其林绿星的餐厅正以可持续发展的理念采取着多种有效举措践行绿色承诺，并向业界展示着美食和精致烹调将如何改变行业规则，如何凭借自身之力努力创造一个更负责任、更环保的社会。

同时，自1724年以来，人头马便致力于酿造卓越干邑，在法国干邑地区中心大、小香槟区酿造着一瓶瓶非凡佳酿。早在2012年，人头马酒庄便开始推行“精彩永续”的战略，以保护珍贵的风土、促进生物多样性、最大限度地减少对环境的影响，并鼓励其合作葡农致力于可持续农业的发展。

如今，人头马已连续两年作为“米其林绿星”支持伙伴，持续助力绿星餐厅的环保承诺更广为人知。无论是在《米其林指南》颁奖活动现场发出更多可持续倡议，或是每月通过社交媒体分享更多可持续的佳肴食谱，都将有效提高人们对于未来美食挑战的行业认知，鼓励整个行业以及美食家们积极推动变革，为更加可持续的未来而共同努力。

 

图7：推行“精彩永续”战略的人头马酒庄将与《米其林指南》一同为可持续餐饮业支持者加冕

从干邑风土到全球风土：一场精彩探索之旅

为了在全球范围内进一步发掘、鼓励和表彰更多非凡烹饪人才，人头马与《米其林指南》将开展一场沉浸之旅，探索世界各地的卓越风土。尊重干邑风土的Rémy Martin人头马更懂得绵延三千多年的中国饮食文化：中国人自古明白春种夏长，秋冬收藏，顺应而食，顺势而获，讲究循时令规律，一餐一食皆应天顺时，享受自然在当下孕育的丰盛滋味。基于这一初心，Rémy Martin人头马联袂米其林绿星餐厅以拳拳匠心呈现“敬时令的杰作”时令盛宴，致敬风土馈赠，更致敬中国智慧，让消费者们认识和了解更多杰出的酿酒大师、厨师以及创意佳肴。未来，品牌还将持续践行绿色承诺，让全球范围内的消费者关注到可持续餐饮。正如人头马的品牌标志，再次彰显本次探索之旅的决心：脚踏实地，仰望星空。

 

图8：人头马品牌标志完美地诠释：脚踏实地，仰望星空