「鮨膳」日本料理位于历史风貌街区五四大街上，与恢弘壮丽的紫禁城为邻，餐厅选址于此，旨在打造京城独一无二的高端日料新理念。当纵贯六百年皇家气象的王城遇见拥有三百余年历史的日本会席料理，历史的沉淀在此交相辉映，于历史之中体验历史，于文化之中感受文化，于滋味之中细品滋味。

 

 

“鮨”者，原指用稻米和食盐腌制鱼类，后传入日本经演化变为如今的寿司；“膳”者，指饭食，《礼记·玉藻》中写道：“膳于君。”过去皇家贵族使用“膳”字，视为餐饮文化的最高级表达——菜肴之丰富美味，食器之专属精致，环境之典雅舒适，皆为艺术。在「鮨膳」，雍容华美的皇家气象与明艳动人的风物文脉在此互放光亮，食客们将收获匠心与初心，精致与细腻，传承与创意，体验仅此一处的唯美料理之旅。

－ 餐饮理念 –

会席料理，是蕴含时间的艺术，是起承转合的艺术，是品味匠心的艺术。主厨在板前的一刀一炙，皆以“年”为单位刻苦修炼而来，饱含着岁月、历炼与才华的融合。「鮨膳」所呈现的，不仅仅是纯正口味的会席料理，更是将雅致精细的日式美学娓娓道来，春之轻盈，夏之鲜甜，秋之肥韵，冬之甘美……把每旬应季的美味跨越千山万水轻轻送入您的味蕾，让每位食客都能体会到视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉五感营造出的全方位饮食体验。

「鮨膳」以精致会席料理为特色，出品顾问齐藤金也先生来自日本爱知县，拥有近50年料理经验，会席料理造诣深厚，与料理长王成涛，店长郭未东三人各司其职，默契协作。

「鮨膳」厨师团队甄选一线高品质进口食材，无论是时令山野美味，还是一期一会的海洋生鲜，经由主厨们的匠心工艺呈现，打造时令纯正的江户前寿司，独家精心割烹料理，烹制出经典与现代并存的美食家品鉴级别盛宴。

- 主厨团队 –

 

料理长齐藤金也

1957年出生于日本千叶县的齐藤金也先生自18岁起在东京潜心学习割烹料理，

经过十几年的沉淀之后逐步向日本最高级别的怀石料理进发，积累起雄厚料理功底。1988年齐藤金也先生带着对料理的见解和执着来到中国香港，先后担任香港希尔顿酒店源氏日本料理料理长、香港金巴利酒店花水木日本料理料理长、香港丽思卡尔顿酒店荣川日本料理料理长、香港鮨广本店料理长等核心职务。2022年，齐藤先生首度来到北京，将为京城食客们带来他的烹饪理念。在齐藤先生眼中，料理是一门神圣的艺术，是结合创意与信念的艺术，从色、形、味、器等方面为客人做好每一场料理，是每一天都不曾松懈的课业。

 

料理长王成涛

料理长王成涛先生自1996年步入餐饮行业至今，拥有二十多年的烹饪经验，先以中式烹饪奠定其扎实功底，2006年王成涛开始进入日料领域，师从“亚洲十大名厨”之一铃木民夫先生，得到严格且正统的日料培训。王成涛先生通过自身不懈努力获得全国首次日料大赛个人特金奖，第二次全国日料大赛团体赛特金奖。王成涛先生始终坚持“花时间做出有温度的料理”的理念，食客在「鮨膳」可以品尝到的料理长中日合璧、独家创意的灵感畅想。

 

店长郭未东

店长郭未东先生从事日料行业16年，先后在香格里拉集团及京城寿司名店研习料理技艺。郭店长一直师从日本主厨学习关东流派料理技艺，坚守传统，坚持应季而食的理念，心怀爱意地制作匠人料理，是他多年来始终不变的追求。郭店长尤其擅长熟成鱼类制作，如果您在「鮨膳」日本料理的板前就坐，便可欣赏到郭店长行云流水的捏制寿司技艺，以及三位主厨同台“表演”的气场风采，一定是一场令人难忘的美食盛宴。

- 推荐菜品介绍 –

软煮鲍鱼配肝酱

新鲜鲍鱼经过长时间的炖煮后软糯无比，在现场摘除多余部位，将糖心鲍鱼切成薄片，主厨秘制鲍鱼肝脏酱汁，微微的酸度激发出更多风味。搭配的寿司饭更是神来之笔，寿司饭的热度将肝脏酱的温度提升，激发出更多的鲜美，食过之后满口尽是清甜甘美。

夏多布里昂白芦笋

只有在东京高级牛肉专门店才能一见的夏多布里昂牛肉，让人们感受到「鮨膳」日本料理的诚意。顶级牛肉菲力最中心的一小块部位才能称之为“夏多布里昂”，这个部位最为细嫩，入口充满奶香。炙烤后的夏多布里昂牛肉搭配泡沫酱油，芽葱散发的清香，牛肉咀嚼的脂香，白芦笋的奶香，一层层美味递进交叠，谱写出绝美咏叹调。

 

江户前寿司

无数惊喜过后，寿司信步登场。「鮨膳」精选日本海域应季鱼类食材，每一个部位都以它最适宜的方式进行料理。紧实弹牙的金枪鱼赤身以酱油腌渍，满口清香；左口鱼最嫩的裙边份外珍贵，肉质丰腴鲜嫩，是进阶食客久违的惊喜。金枪鱼大腩部分油脂最为丰美，很多主厨会以炙烤的方式来料理大腩，但鮨膳日本料理的主厨们追求更加均匀细腻的口感，使用装满烧炭的烤网持续对大腩加热，这份细致用心别处难寻。

 

 

 

 

- 环境与设计 –

餐厅位于历史风貌街区五四大街，街角独幢二层小楼，位于二楼的鮨膳日本料理唯美典雅，窗口望出便能看到五四大街上的人来人往，人间烟火，独享观望紫禁城一角的绝佳美景。

 

 

 

「鮨膳」餐厅由中国餐饮设计领导者，著名餐饮空间设计专家刘道华老师主持设计，以色块划分区域，以不同天然石材的肌理感纵横阡陌，以建筑思维介入整体设计，为寻求优雅日本料理体验的食客们打造出专属舒适的就餐空间。

餐厅核心的板前区域，犹如一座聚光灯下的舞台，主厨与菜品皆为主角，食客们即为观众，一餐下来，俨然一场华丽丽的演出盛宴，滋养着宾客们的五感，回味无穷。板前拥有12个餐位，堪称京城最长板前。餐厅另设四个独立包间，分别名为川、泽、松、鹤，寓意有山川、河流、青松翠柏的地方能引来吉祥仙鸟，为食客带来平安如意。最大包间可供10人就餐，也可举办小型艺术展及聚会，是内城中难得的私密聚会场所。