前方记者、采访、撰文：张于惠子

位于北京天伦王朝酒店的盛华瑄中餐厅以“拾鲜”为题，精选当季新鲜食材，汇集地道厨艺及巧思，烹饪九款清雅提鲜，顺时养生的春季美食。将春天的气息融入每一道菜品中，共赴一场舌尖上的春日之约。香气扑鼻的香椿苗拌春笋，清新爽口仿佛一口咬住整个春天；鲜甜清脆的荷塘春色炒河虾仁，让人一秒穿越江南水乡；青鳕菜炉肉烧丝瓜，地道的老北京炉肉融入丝瓜的淡淡清甜，回味无穷；鳕菜春笋煮八爪，多种食材的鲜美碰撞，带来层次丰富的味觉体验；再来一份荠菜手工褡裢火烧，焦香酥脆的外皮包裹荠菜鲜香，一口下去，满是春天的幸福感。

专访北京天伦王朝酒店中厨厨师长 苗青Tony Miao

Q：本次新菜单采用哪些时令食材和健康食材？

苗青：盛华瑄，不仅是一家餐厅，更是一场中华美食文化的深度探索。这一季，盛华瑄中餐厅以“拾鲜”为题，精选当季新鲜食材，汇集地道厨艺及巧思，烹饪9款清雅提鲜，顺时养生的春季美食。

新菜单有4个亮点：1. 以时令为魂，甄选香椿、荠菜、芦蒿、春笋等春日风物入馔；每一口都是限定版的江南春味；2. 鲜味层次，河鲜的灵动、海鲜的深邃与腌肉的醇厚三重奏鸣，在清爽与浓郁间达成黄金平衡；3.南北方融合，菜单中既有江浙春味，亦融入了京派炉肉、湘味外婆菜，使口味变化丰富；4.健康理念，挑选富含高纤维、优质蛋白的新鲜食材，烹制过程中注重低盐低糖和少油，用快炒或清蒸、白灼等方式，最大限度地保留食材本身的营养及滋味，让每一口春鲜都成为可量化的味觉诗篇。

Q：健康食材烹饪的菜品特色是怎样的？请推荐几道主打特色菜品。

苗青：盛华瑄特色菜京味烤鸭由从业几十年的烤鸭老师傅坐镇，恪守"现点现烤"的传统。从入炉到上桌，师傅凭眼力与手感把控火候，确保每只烤鸭达到完美状态：皮若琥珀透光，肉似凝脂含香，让鸭肉的醇香由内而外层层释放。

长寿菌炖斋汤选用天然松茸及羊肚菌，搭配鸡腿菇、蟹味菇、白玉菇等多种菌类，经过两个小时的隔水慢蒸、细致调味，营养丰富、味道鲜美的长寿菌炖斋汤正是一款符合健康饮食理念的理想美味。菌类具有高蛋白、低脂肪的特点，富含多种人体不能合成的氨基酸及多糖体，味道鲜美。盛华瑄秘制炸乳鸽，匠心烹制，盛华瑄中餐厅以最虔诚的态度对待这道传承百年的岭南名馔。经过腌制、风干、油炸等多道工序，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，骨香浓郁，香气四溢，充满地道的岭南风味，镌刻着广府人家的味觉记忆。生磨杏仁豆腐，质润、气纯、味甘、养颜。餐厅秉承传统工艺，精心选用的南美杏仁原豆，经层层筛选，手工研磨，再加入椰子原浆及进口纯天然淡奶油丰富口感，令这道传统美食更加香浓鲜滑，浓郁的杏仁滋味及淡淡的椰香让人回味无穷。

Q：是否有计划推出更多创新菜品或特色服务或特色主题？

苗青：暑期是旅游旺季，我们计划推出以京味菜为主的推荐菜单，精选地道纯正的北京小吃，让客人用舌尖来感受皇城根儿下的烟火气息。金秋时节，会推出滋阴润燥的养生菜肴。秋季正值蟹肥膏黄之时，也将呈现多款以蟹为题的珍馐美馔。寒冬之际，计划推出“滋补膳暖”系列，包含多款温补煲仔与养生炖汤，以热气腾腾的美味驱散冬日寒意，温暖每位食客的胃与心。