北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅再次推出一年一度的“寻鲜滇味”食菌季限定菜单，数十种野生菌搭配云南当地的特色食材，为京城食客带来一场“舌尖上的寻鲜滇味之旅”。

 

 

 

 

 

 

 

 

经典野生菌火锅、汤系列

重磅单品——云南野生菌火锅

每年时令菌季必打卡的人气单品，火锅汤底采用宣威火腿、猪棒骨慢火熬制，今年特别加入云南腾冲雪鸡，搭配野生鸡枞、野生大红菌，野生青头菌，野生牛肝菌，野生羊肚耳菌，猪肚菌、鹿茸菌、竹荪、金耳、虫草花金耳，竹荪，鸡油菌，鹿茸菌等云南时令菌子，多重鲜美复合，煮熟后可根据个人口味需求添加蔬菜及米线等，适合3-4人食用。

温馨提示：

1） 野生菌有一定毒性，务必煮熟食用。客人可根据个人喜好选择自行烹煮或要求厨房煮好后呈现。

2） 野生菌火锅提供三种不同份量菌子及雪鸡的搭配组合，食客可根据用餐人数自由选择，丰俭由人。

位上单品——云南大红菌汽锅鸡

经典滇味汽锅鸡汤底中加入新鲜大红菌，蒸制30分钟，大红菌色泽红艳，入口感受鲜香十足。

位上单品——云南青头菌雪鸡汽锅鸡

经典滇味汽锅鸡汤底中加入新鲜野生青头菌、腾冲雪鸡，以野生青头菌的清香融入雪鸡的丝丝甜香带来鲜美滋润的体验。

豪横松茸系列

松茸多分布于云南、西藏、贵州等地海拔1600-4000米的无污染自然林地中，被誉为“菌中之王”，野生菌中可以制作刺身生食的稀有珍品，无毒。

l 冰镇冷切——雪山野生松茸刺身

无需额外的烹饪步骤，将新鲜野生松茸切片冰镇，搭配云南秘制辣汁蘸水，鲜美爽口。老饕们的挚爱。

l 经典做法——大理石现烤鲜松茸

将松子油淋上滚烫大理石板上，盛放炭火现烤后的松茸，激发松茸的本真香味，回味悠长，让人欲罢不能。（亦有现烤鲜鸡枞可供选择）

l 位上单品——香煎松茸配A级牛肉

炭火烤制松茸，小火慢煎牛肉，淋上自制黑松露汁，松茸与牛肉双重演绎，感受多汁而饱满在口腔共舞的味觉快感。

*松茸根据时价，为保证食材时效性和优质口感，需至少提前一周联系餐厅预订松茸类菜品。

畅销热菜系列

l 铁耙鲜珊瑚菌香辣海鲈鱼（香辣）

将新鲜珊瑚菌焯水后加入秘制酱料炒制成熟，将新鲜海鲈鱼炸至表面酥脆，食材放置于灼热铁耙之上；以云南傅家酱混合多种辣椒等制成混合酱料趁热浇上，红油、云南复合辣酱、菌子及鱼肉的鲜多重美味一道呈上，热气腾腾，滋滋鲜香扑鼻。

l 丘北辣云南野生牛肝菌 （素）

地道云南当地家常菜风味，使用云南丘北辣椒与云南野生鲜牛肝菌爆炒出锅，无需额外调味就可品鉴当季的一口鲜脆好味。

l 野生牛肝菌玉溪腊肉（微辣）

以云南玉溪小香猪所制成的腊肉，热油爆香，加入云南丘北辣椒与云南野生鲜牛肝菌，爆炒出锅，下饭优选佳肴。

l 诺邓火腿红土鸡枞菌（微辣）

野生鸡枞菌只有在有白蚁出没的地方长出，因此特殊的生长特性，更显珍贵。其口感如鸡肉一般故而得名。厨房团队严选产自东川红土地上的野生鸡枞菌，搭配云南诺邓火腿及皱皮辣椒炝炒，简单的做法突显食材本真鲜味。

l 青头菌火烧辣牛粒 （爆辣）

精选牛里脊肉切大块，以整颗青头菌爆炒，加入云南火烧辣椒酱，感受大口吃肉大口吃菌的畅快。

l 云南野生鸡油菌洱海虾（免辣）

鸡油菌表面金黄色如同鸡油一般而得名，使用虾仁与鸡油菌爆炒，入口Q弹软滑。

清爽菌子凉菜

l 诺邓火腿野生鸡枞卷

鸡枞切丝加入厨房自制云南风味秘制酱料大火快炒，以诺邓火腿卷制装盘，细细品鉴，感受地道云南食材的浓郁鲜咸香味。

l 云南秘制鲜木姜子珊瑚菌

木姜子被称为“中国胡椒”或“山鸡椒”，是东方著名的香料树种，可去腥增味、提香。使用云南野生，捣碎后加入秘制酱料。珊瑚菌又名“帚菌”，形似柔软的扫把，焯水后与木姜子酱料凉拌，放置在豌豆粉之上。入口脆、弹清爽。

l 招牌傣味溪谷青头菌

用热水将青头菌焯熟后放凉，以云南白香芹激发青头菌的鲜，同时放入少量小米辣与西双版纳喃咪汁凉拌，口感清爽，颇有东南亚风情。

l 傣味巧拌绣球菌

绣球菌形似一个洁白绣球，菌子本身无特别浓郁味道，适合搭配不同风味。将新鲜绣球菌水煮十余分钟捞出，以云南野生牛肝菌打碎调制酱料凉拌，入口爽脆。

l 勐焕秘制鲜香野生鸡油菌

以云南芒市傣族风味为灵感，将鸡油菌焯水，加入苦菊，以秘制酱料凉拌，入口清爽。

 

 

 

 

 

 

“寻鲜滇味”季节限定菜单预计将供应至2024年10月中下旬（餐厅或根据云南鲜菌供应情况适时调整），彩云天云南餐厅位于北京新云南皇冠假日酒店五层（至酒店大堂乘电梯上4层转扶手梯至5层餐厅）