遇见卡露伽VOL.10 | 鲟龙科技卡露伽携手北京·Le Soleil 粟·粟联袂呈现鱼子酱盛宴

卡露伽（KALUGA QUEEN）是杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（鲟龙科技）旗下高端鱼子酱品牌。鲟龙科技创始于2003年，历经近20年的探索和发展，公司已经形成鱼子酱及鲟鱼全产业链布局。鲟龙科技卡露伽鱼子酱主要销往欧洲、美国等世界多个国家和地区，是法国23家和纽约5家米其林三星餐厅的甄选食材，也是汉莎航空头等舱、国泰航空、新加坡航空的荣耀尊享，产品质量受到客户的广泛认可与赞誉。目前公司已经发展成长为全球鱼子酱行业的龙头企业。EUMOFA研究报告显示，鲟龙科技生产了全球1/3的鱼子酱，是全球最大的鱼子酱生产商。

 

「遇见卡露伽」是卡露伽与餐厅合作的新系列，是⼀场优质餐厅的寻味之旅，⼀次与优秀主厨的灵魂聚合，⼀份关于鱼子酱美⻝的味蕾传播。

 

餐厅 -「有料的」

卡露伽立足于寻味新餐桌，去发现城市中那些优质的、值得一吃的餐厅。

主厨 -「有聊的」

卡露伽立足于发掘优秀主厨，以其具备前瞻性的烹调手法以及重塑味蕾美学的创造力，为菜品带来无限启发，扩大主厨的时代影响力。

菜品 -「有撩的」

从各个角度找寻鱼子酱与各类食材的美妙关系，打造全新菜品，延续经典味道，并与鱼子酱深度融合，达到巧妙平衡。

Le Soleil 粟·粟位于北京东三环环球金融中心二楼，是一个艺术、时尚、轻松的美食空间。Le Soleil 意指“阳光充沛之地”，餐厅设计了季节菜单，采用健康优质的食材，结合独特的北欧烹饪手法，塑造出健康的地中海美食。在Le Soleil 粟·粟，邂逅阳光，邂逅美食，邂逅浪漫的一天。

 

宋志源，Le Soleil 粟·粟主厨。自2007年至今的16年间，宋志源陆续在法国、意大利、北欧等餐厅厨房担任副厨师长等职位，师从国际及国内米其林星级大厨，深入学习意大利、法国、北欧等欧陆料理，为今天成为Le Soleil餐厅主厨打下了坚实的基础。也跟随王斌（米其林一星大厨）厨师团队在 2020年，2021 年，2022 年，2023 年连续四年获得北京米其林一星餐厅以及黑珍珠一钻餐厅等殊荣。

 

8月17日，遇见卡露伽系列第十站，鲟龙科技卡露伽携手Le Soleil 粟·粟，迦南酒业，年度官方指定合作用水依云，联袂呈现了一场极致美妙的鱼子酱奢宴。来自各领域的朋友们如约而至，共赴这场精心定制的味蕾畅享之旅。

 

 

宾客们觥筹交错，相谈甚欢，在精心定制的一方空间，伴着悠扬的音乐声，芬芳的花香，乐享美食美酒在舌尖缱绻交欢的美妙欢愉，美好时刻被璀璨定格。

 

本次晚宴的品鉴菜单由Le Soleil 粟·粟主厨宋志源团队倾情打造，匠心演绎地中海风味与鱼子酱的美妙结合，于舌尖体会健康与自然。

 

晚宴由一道鱼子酱纯品优雅开启，臻选8/9/10年三合一鱼子酱，搭配诗百篇特选雷司令干白2019，鱼子酱的鲜香馥郁与干白葡萄酒的清爽柔和相得益彰，方寸间与美好愉悦的体验同频共振。

 

卡露伽鱼子酱纯品时刻（8/9/10年三合一鱼子酱）

诗百篇特选雷司令干白2019

冰鲜帝王鲑低温处理后加入自制酸洋葱与烤松子拌匀，帝王鲑的鲜嫩与鱼子酱巧妙搭配，入口给予味蕾弹韧，绵柔的美妙体验；青苹果发酵乳清混合鱼子酱与薄荷，外边包裹一层可可脂，青苹果的酸脆与鱼子酱的咸香完美融合在一起，加以薄荷调味，口味丰饱满且富有爆破感；法国宫特奶酪加入黑松露调制而成的内馅，经过炸制后搭配罗勒酱，口味浓郁。

 

帝王鲑 - 松子 - 卡露伽7年鲟鱼子酱

发酵乳清 - 薄荷 - 卡露伽7年鲟鱼子酱

黑松露 - 宫特奶酪 - 罗勒

法国新鲜布拉塔奶酪加入法式鲜奶油拌匀，配以鱼子酱和腌渍小番茄与青提。奶酪浓郁的奶香味与鱼子酱淡淡的水果清香以及青提的脆感交织在一起，使整道菜口感丰盈和谐。

 

新鲜布拉塔奶酪 - 青提 - 卡露伽8年鲟鱼子酱

诗百篇珍藏霞多丽干白2017

新西兰帝王蟹用自制香料腌渍12小时，与9年鲟鱼子酱和北欧奶酪搭配，帝王蟹的鲜嫩与鱼子酱醇厚的奶油香味巧妙的搭配在一起，鲜甜和奶香此起彼伏，最后佐以手指柠檬调味，入口给予味蕾很好的架构感。

 

帝王蟹 - 手指柠檬 - 卡露伽9年鲟鱼子酱

为了结合10年鲟鱼子酱的醇厚和丰富坚果香气，选用海南澄迈桥头蜜薯和意大利风干火腿汁来搭配。这道菜品搭配灵感源自传统法餐油浸土豆，蜜薯入口绵软，并且拥有独特的板栗香味，配合鱼子酱的柔软回味，再佐以更加浓烈的意大利火腿做成的酱汁，咸鲜与香甜彼此交织，在口腔中爆发，独特的口感和风味使回味悠长。

 

蜜薯 - 意大利大利风干火腿 - 卡露伽10年鲟鱼子酱

诗百篇探索系列重塑灰比诺2021

低温慢烤比目鱼搭配自制海鲜蛋羹，佐10年鲟鱼子酱，低温慢烤后的比目鱼汁水饱满，配合鱼子酱的醇厚和海鲜蛋羹的滑嫩，鲜上加鲜的层次感和入口的丝滑细腻，让人流连忘返。

 

比目鱼 - 莳萝 - 卡露伽10年鲟鱼子酱

精选碳烤澳洲M6战斧配15年鳇鱼子酱，佐自制开心果酱，干式熟成42天的牛排干香味浓，和鱼子酱浓烈的奶油香味完美融合，不需要过多的调味，突出鱼子酱原有的味道，并提炼出牛排肉味本真，两者相得益彰。

 

 

 

战斧牛排 - 开心果 - 卡露伽15年鳇鱼子酱

诗百篇特选西拉干红2018

尾声的甜品给晚宴画上完美的句号，两种奶酪的碰撞激发出独特的奶香气息，搭配8年鲟鱼子酱的清新果香，滋味由浅入深，鲜甜交织，每一口都是满足的愉悦，任味蕾在甜蜜与醇鲜间流转回味。

 

精炼牛奶 - 枫珰贝赫蓝纹奶酪 - 卡露伽8年鲟鱼子酱

中法庄园小芒森甜白2016

迦南酒业深耕葡萄酒行业十余年，是中国一座精品名庄。自有葡萄园位于河北怀来产区，光照充足且昼夜温差大，极端天气和病虫害影响较少，葡萄在采收时拥有良好的成熟度和活泼的酸度，从而酿造出中国优质葡萄酒。各异的葡萄酒，搭配不同年份的鱼子酱美馔，入口各有韵味，美妙在心间徜徉绵延，令每一次品味时刻皆迸发出独特韵律，为宾客们开辟出独一无二的味蕾幻境，奔赴内心至高期待。

 

依云是源自法国的天然矿泉水品牌，水源地位于法国依云小镇。它在水源地直接装瓶，无人体接触、无化学处理，每天进行300多次水质检查。天然纯净的依云矿泉水将源于阿尔卑斯山的大自然礼物分享给每一位高品质生活的追求者。现场来宾们品享了由依云特别精选的天然矿泉水和气泡水，为整场晚宴的高品质呈现锦上添花。

 

朋友们欢聚一堂，尽情欢享灵感之臻味佳肴。这一席鱼子酱盛宴，将地中海风味以及健康理念与鱼子酱绝妙融合，碰撞出新的火花，恰如其分的将舌尖上的美妙风情呈献给每一位品鉴者。

 

鲟龙科技卡露伽与Le Soleil 粟·粟一直是友好的合作伙伴，追求极致品质的态度和专业执着的匠心也是双方始终秉承的共同理念。晚宴不仅仅是晚宴，更是一场有艺术感的创造之旅，期待未来双方再次的精彩演绎。