除了粤菜的原味真经外，粤为先更多了一份市井真意。何为粤菜里的市井真意？市井的肌理与烟火气息的互融，让粤为先自成一派。

 

 

粤为先无限虔诚地保持着60、70年老广的民间工艺：将机器还原人工，手工清除鸡、鹅等毛发，确保了肉质口感上的紧实、回弹；以焖炉还原挂炉，呈现出传统广式烧鹅的精妙；并用苏打水取代清水，为乳鸽“洗澡”，成就皮脆汁多，醇厚悠长的经典口感；啫啫煲严苛烹饪，特色酱汁调味，以“一煲配一酱”的真心追求传统本味，市井烟火的温软让粤为先找到了“还原古法滋味”的酣畅表达。

 

粤为先又不止于市井，在食材选择上下足功夫。遵循粤菜“不时不食”的理念，甄选广东最靓食材，将山水间的四方物产源源不断送到餐桌上。广东竹升面、广东菜干、广东红葱头、罗定腐竹等，从粮面到食材，再到调味品，无不挖掘原厂地特色，真正实现还原味道本真。

 

作为一家极具特色的粤菜馆，粤为先讲究食文风韵，专情于“还原粤菜古法滋味”的传承。严苛烹饪，精选食材，挖掘特色物产，回归传统工艺，以尊重和传承追索粤菜的味魂，在平常的菜肴中蕴含烹饪的理念精华，这便是粤为先的根脉。追溯粤菜传统，敢为当先，所谓粤为先。美馔深藏其中，融合南洋风格的温识，情味浓重，充满意犹未尽的况味。

 

来自广东本土的厨师团队，致力于粤菜的原味真经，追寻其中的古意和灵感，诚意推荐粤为先最潮菜单，虽然都是常吃菜，但在粤菜体系里头，几乎是逢席必备的“经典”。

 

传统瓦缸烧鹅

以少见的焖炉取代常见的挂炉，呈现出传统广式烧鹅的精妙，皮色亮丽红润，皮脆肉嫩，适时激活食欲。

 

顺德特色桑拿鸡

粤菜文化里，无鸡不成宴。粤为先的桑拿鸡鸡肉紧实，源于人工手作清除鸡毛的传统工艺，确保了肉质口感上的紧实、回弹。

 

头牌无骨鲫鱼

精选少刺的黑鲫鱼，烹饪严苛，保持最大程度的鲜嫩和满盈胶质，吃起来口感鲜美，味道醇厚悠长。

 

脆皮多汁石歧烧乳鸽

烹饪先，厨师会先帮它做一些舒缓按 摩的处理，以苏打水取代纯净水清理浸泡，呈现出皮脆、汁多、肉嫩的美妙口感，堪称烧鸽中的经典。

 

铜盘豉汁排骨蒸陈村粉

食材源自原产地，粉质满盈，口感弹性十足，搭配特色汁料，以咸提鲜，好吃不腻，一顿饭下来，心满意足。

粤为先，一同开启美味的旅程，共同探寻粤菜里的市井真意。

粤为先 广东顺德菜

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