鸵鸟营养价值研讨会在北京京磁养殖场举行

2017-06-01 来源：中国时尚新闻网责任编辑：谢恒点击:次

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2017年5月31日，由中国鸵鸟养殖开发协会联合北京京磁鸵鸟养殖场汇集畜牧业专家、营养学专家，以及中央地方的30余家媒体在北京京磁养殖场召开了鸵鸟营养价值研讨会。业内人士及专家一致认为鸵鸟肉是人类最理想的健康肉食食品之一。

食物资源是人类依赖生存繁衍、健康成长的前提。人类营养的物质基础是阳光、水和地球赋予我们以植物籽实、瓜果蔬菜为主的植物和以家养的畜、禽、河、海水产资源为主的动物。随着社会的进步，人们生活水平不断提高，膳食结构也有了新的要求，对各种畜、禽肉和内脏需要量逐渐增长，并希望有能够提供高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和含有人体必需的各氨基酸，以及较为丰富的微量元素等营养成分的畜、禽品种或新禽种。

一、我国鸵鸟养殖与开发近况
经过我国畜牧业专家、营养学专家等有关专家的反复多次论证，认为家养鸵鸟能够适应我国生态条件，是符合畜牧业发展方向节粮型禽类，在我国有发展前途的新物种。鸵鸟肉也是人类渴望的食物新资源。

中国的鸵鸟业已从无到有发展起来了，鸵鸟养殖、屠宰、产品加工、营销已基本形成了一个产业链条。近几年，每年约屠宰商品鸟两万五千只，出肉125万公斤（包括内脏），一部分肉销往国外，大部分内销，近两年，国内鸵鸟肉销售量已出现供不应求现状。这说明鸵鸟肉在国内开始有了市场，已逐渐被消费者所接受。

为了让广大消费者吃得明白，吃得放心，吃得健康。中国鸵鸟养殖开发协会，在中国农业大学食品科学与营养工程学院的支持下，请北京产品质量监督检验院，对鸵鸟肉的营养成分进行了分析。北京产品质量监督检验院《CNAS》是国家及国际认可的食品测试单位，其测试结果具有可靠性、权威性。

为了广大消费者更清楚了解鸵鸟肉在主要营养成分上高于其他畜、禽肉，我们借用了营养学家对牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉的营养成分进行了比较、分析。不难看出，鸵鸟肉的营养成分及含量比较理想。现将测试结果予以公布。详细情况查看下列一览表。

鸵鸟肉的一些主要营养成分及含量与畜禽肉的比较

营养成分

鸵鸟肉

牛肉

猪肉

羊肉

鸡肉

鸭肉

蛋白质（g/100g）

21.8

19.8

17.9-20.3

19-20.5

16.7-21.6

9.3-15.5

脂肪（g/100g）

1.9

2.3-13.4

6.2-37.0

3.9-14.1

4.5-35.4

9.7-44.8

胆固醇（mg/100g）

48.0

58.0

81.0

60.0

162.0

95.0

蛋氨酸（g/100g）

0.59

0.112

0.424

0.414

0.466

0.303

赖氨酸（g/100g）

1.95

1.244

1.536

1.647

1.474

1.222

苏氨酸（g/100g）

1.04

0.950

0.935

0.885

0.774

0.652

精氨酸（g/100g）

1.39

组氨酸（g/100g）

0.61

0.830

0.742

0.513

0.546

0.410

亮氨酸（g/100g）

0.96

0.112

0.931

0.816

0.466

O.638

亮氨酸（g/100g）

2.10

1.586

1.711

1.533

1.416

1.178

丙氨酸（g/100g）

1.34

丙氨酸（g/100g）

0.77

0.717

0.898

0.758

0.754

0.591

缬氨酸（g/100g）

1.04

0.986

1,060

0.941

0.875

0.726

谷氨酸（g/100g）

3.58

脯氨酸（g/100g）

0.75

酪氨酸（g/100g）

0.64

丝氨酸（g/100g）

0.90

甘氨酸（g/100g）

0.99

冬氨酸（g/100g）

2.03

钙（mg/100g）

16.50

6.90

6.0

6.0-9.0

2.0-9.0

4.0-9.0

铁（mg/100g）

4.38

1.6-3.0

0.9-3.0

2.3-3.9

1.2-2.1

1.6-3.0

锌（mg/100g）

32.0

2.07-3.71

2.18-2.09

3.22-6.06

1,1-1.46

1.31-1.38

硒（mg/100g）

0.212

2.54-9.80

9.50-13.40

7.80

5.4-12.75

5.8-12.25

（一）比较分析：
1、表中鸵鸟肉的营养成分及含量是由中国鸵鸟养殖开发协会聘请北京产品质量监督检验院2017年5月测试的结果。
2、验测样品是由“河北省圣农生态科技开发有限公司”，“北京京磁养殖场”提供。
3、表中牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉的营养成分及含量是借用《食品成分表》（全国代表值）。

（二）、鸵鸟肉与牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉的营养成分及含量的比较：

1、鸵鸟肉的蛋白质含量高于其他畜、禽肉。鸵鸟肉的蛋白质含量21.8（g/100g）而牛、猪、羊、鸡、鸭肉蛋白质含量平均值分别为19.8、19.2、19.45、19.15、12.4（g/100g）。
蛋白质是构成肌体各个器官的物质基础，承担肌体一切生命活动，肌体内一些活性酶、各种内分泌、激素、肌体组织中的粘液以及一些免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。肉的蛋白质含量越高越有利于人类身体健康。

2、鸵鸟肉的脂肪含量低于其他畜、禽肉。鸵鸟肉的脂肪含量1.9（g/100g）而牛、猪、羊、鸡、鸭肉的脂肪含量平均值含量分别为7.85、21.6、9.0、20.0、26.94（g/100g）。
鸵鸟脂肪含量低，并具有不饱和脂肪酸含量高的特点，相对而言是有利用人体健康。

3、鸵鸟肉中微量元素钙、铁、锌高于其他畜、禽肉。
鸵鸟肉钙的含量16.50（mg/100g）而牛、猪、羊、鸡、鸭肉钙的含量分别为6.90、6.0、7.0、5.50、12.50（mg/100g）。
鸵鸟肉铁的含量4.38（mg/100g）而牛、猪、羊、鸡、鸭肉铁的含量平均值分别2.30、1.85、3.15 、1.85、2.30（mg/100g）。
鸵鸟肉锌的含量32.0（mg/100g）而牛、猪、羊、鸡、鸭肉锌的含量平均值分别4.88、2.19、4.64、1.28、1.35（mg/100g）。
钙、铁、锌、锰还有磷是构成人体骨骼的主要元素，在软组织（肌肉、皮肤）和体液（血液、消化液、激素）中都有一定含量。缺乏或比例失调时生长发育受阻，贫血、出现骨骼疾病、人的生理机能也不同程度受到影响。

4、鸵鸟肉中含有18种氨基酸，包括人体必需的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等含量都高于其他畜、禽肉。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位。人体摄入的动物、植物中的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，被分解成氨基酸之后才能被吸收进入血液中，+组成肌体各个组织和器官，以及进行肌体各个组织和器官修补和代谢。必需的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等的含量越高越好。

5、鸵鸟肉的胆固醇含量低于其他畜禽肉。鸵鸟肉的胆固醇含量48（mg/100g）而牛、猪、羊、鸡、鸭肉的胆固醇含量分别为58.0、81.0、60.0、162.0、95.0（mg/100g）。

人体需要一定量的胆固醇，健康成年人体内含有胆固醇140克，分布在人体脑、神经、肝肾、肠等内脏组织以及皮肤中，胆固醇是细胞膜、血浆脂蛋白、肾上腺素、雌性激素、雄性激素的重要成分。但人体摄入过多的胆固醇，会引起胆固醇代谢障碍，引发心血管病、脑血管病和胆结石等疾病。

二、鸵鸟肉乃肉中精品，人类最理想的健康肉食食品

据营养学家、学者等专家以及烹饪大师分析，鸵鸟肉不仅含有禽肉之全部优点而且还具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、人体所需要的必需氨基酸，钙、铁、锌、锰含量丰富等特点。因而被认为鸵鸟肉是人类最理想的健康肉食食品。

我国的著名营养学家于若木女士为鸵鸟养殖企业亲笔题词：“鸵鸟肉乃肉中精品”。

根据世界卫生组织的数据：我国人均食肉量在世界平均水平之下，而我国国民心、脑血管病的发病率居世界平均水平之上。可见是我国人民的膳食结构存在不合理之处，摄入过多的高脂肪、胆固醇，营养不均衡等原因的影响。儿童也因钙、铁、锌微量元素缺乏，而患营养缺乏症。

1、高胆固醇引起心血管疾病疾病
高胆固醇引发血浆胆固醇升高，形成动脉粥样硬化，可引发冠心病、脑血管病、高血压等疾病。

2、高胆固醇饮食可在体内形成胆结石
胆结石的成分几乎全部由胆固醇组成。预防动脉粥样硬化和胆结石的形成，除遗传因素、运动和有规律的生活方式外，低胆固醇饮食很重要。

3、钙、铁、锌微量元素缺乏症是儿童常见病，多发病。
膳食中缺锌对幼儿的生长发育影响很大。锌对维持脑的发育及其正常功能有重要作用。缺锌时可使儿童神经反应全面下降，如厌食、抑郁症、记忆力和学习能力下降、睡眠不理想等等，缺锌还影响儿童免疫系统正常发育，引起儿童免疫能力下降，易患多种疾病。
钙，可以促进儿童骨骼正常发育，防止老年人骨质疏松等疾病。铁元素可有效防止人的贫血症。

从上述鸵鸟肉与其他畜、禽肉的比较、分析不难得出鸵鸟肉是当今高蛋白、低脂肪、低胆固醇，钙、铁、锌、锰含量丰富最理想肉食食品，是老年人和儿童最佳健康肉食食品。

三、鸵鸟肉烹饪方法简单易推广

凡是适合猪、牛、羊、鸡、鸭肉制作美味佳肴的方法，对鸵鸟肉基本适用。大、中、小饭店和家庭厨房都可以操作。
简介几种容易操作的鸵鸟肉菜：红烧鸵鸟肉。爆炒鸵鸟肉（主要配料是洋葱）。铁板烧鸵鸟肉（主要配料是洋葱）。苦瓜炒鸵鸟肉片。鸵鸟肉串（主要配料孜然、辣椒）。鸵鸟肉火锅。烧、烤鸵鸟肉等等。每道菜都味道鲜美，营养丰富，各有特色，嫩、软、松是主要特点。

随着鸵鸟产业的大发展，鸵鸟肉的美味佳肴，健康肉食食品将进入中国百姓的餐桌。我们希望社会各界、希望广大消费者都能认识这一营养健康食品，接受并推广这一健康食品而造福社会。