前方记者、撰文、图片拍摄：张于惠子

京城悠悠岁月，有一处极具京城风韵的静谧之所—九城居，静守在白塔旁。暮色初合，白塔如白玉雕成的莲苞伫立，九城居的檐角衔着一缕琥珀色的夕照。

推开九城居雕花铜门，仿佛踏入老北京的旧梦。店内装修古色古香，古朴书画，精致瓷器，传统宫灯散发柔和温暖的光晕，八哥鸟立在紫檀鸟架，歪头吟诵、问好，好生有趣。

屋内布局、陈列、摆设皆有讲究，细节均由古建专家、御厨传人王希富老先生亲自设计。

从门楣飘动的招幌，到包间里悬挂的六方宫灯；从堂前摆放的“富贵白头”订制瓷器，到喝茶的花神杯；再到盛放玫瑰露的酒壶，皆精心设计并饱含美好寓意。

王希富老先生用心复原清代宫廷宴席菜式，按照古法反复推敲，传统地道，诠释了老北京的烟火味道、浪漫与情怀。

酸菜炉肉热锅

酸菜炉肉在鎏金錾花铜锅里浮沉，炉肉呈半透明玉扇。在老北京，炉肉与烤鸭齐名，又叫烤方、烤炉肉、挂炉肉、响皮肉，制作技法与烤鸭一脉相承。据清代《帝京岁时记胜》记载：“八月时品有炉鸭、烧小猪、挂炉肉”，均为宫廷御膳。酸鲜开胃，肥而不腻、瘦而不柴，炉肉柔软鲜嫩。

炸三角

炸三角是失传已久、老北京广受喜爱的传统小吃，皮薄如纸，馅料有新鲜的胡萝卜、香菜、芥菜丝和自制的焖子，虽全素却比吃肉还要香。正确打开方式是先用筷子给炸三角搓个孔，放一下热气，以免烫口。外皮香酥，馅料鲜香。

熏鱼儿

枣木烟香裹着腴美，熏鱼儿不是鱼，是松柏枝和小黄鱼一起熏出来的猪脸肉，精选带筋膜部位，洁白如玉，却有脆弹口感。

宫廷抓炒大虾

鲜嫩弹牙，裹着甜酸适中的酱汁。讲究火候，先抓糊再炸后炒，一气呵成，外酥里嫩，酸甜美味，常吃不腻。

中轴线炸酱面

非转基因大豆酿制鲜酱，色泽黄亮，酱香浓郁，鲜香醇厚，搭配跑山黑猪肉，肥肉有弹劲，肉香十足。以新疆高筋粉，遵循古法，现点现制作手抻面条，筋道爽滑。本味酱香，肉嫩脂香，面弹筋道。

烩八珍翅

琥珀色浓汤，素翅吸饱瑶柱火腿的咸鲜，花胶软糯，竹荪网住松茸的山林气，珍馐炖作一盅温香。

宫廷玫瑰露

一汪胭脂色，初入口是冰糖渍透的玫瑰味，滑过喉头，泛起槐花蜜的清润，尾调藏着老陈皮酿出的木香。琼浆映着宫灯，恍若封存御花园的芍药晨露。

九城居·宫廷菜·烤鸭炸酱面（白塔寺店）

宫门口东岔59号（白塔寺西侧）