蜀道是别具特色的高级川菜餐饮概念，主打经典四川风味。秉承四十年代民国时期在成都公馆大宅内，名流缙绅的川式府邸宴会佳肴体验。总厨杨登全，是老成都官府菜第二代传承人。他带领蜀道重现极具历史底蕴的川菜厨艺精髓，突破川菜传统红辣印象，引领宾客展开「辛」和「辣」以外最地道的品味探索之旅。
成都官邸名流宴会在全盛时期，聘请当时得令的名厨为达官显贵、文化名流量身定制独家食谱，讲求名贵食材、精细技艺、烹调技巧和风味绝伦，突破川菜红辣传统印象。蜀道献上多款府邸宴会的经典四川美食，包括清宫御膳「开水白菜」及成都菜之技艺经典「芙蓉官燕鸡豆花」。此两味珍品外观清澈无奇，其口感温润丰富，绵香悠长，被誉为四川菜登峰造极之作。而以 30 多种四川香料腌制了四个多小时的「川味油卤鲜鲍」，入口清鲜醇浓，麻辣辛香，层次丰富，是四川的冷菜经典。
为了重现「一菜一格，百菜百味」的川菜精髓，新鲜的香料和佐料（例如来自四川自贡的井盐），以及其他时令食材包括顶级野生菇菌，均直接从四川和云南进口。
「蜀道」意即古时西域马车通行的国际贸易通道——丝绸之路，餐厅布置充分运用中式吊饰，山水画作和诗词歌赋，重塑成都经典名流府邸的低调奢华。餐厅更设有独立的茗茶区，让宾客一尝老成都茶馆风情，在书法作品下品茗四川传统养生「八宝茶」，四川名茶或一系列来自中国最好葡萄园的上等葡萄酒。
行政副总厨 | 杨登全
行政副总厨杨登全自蜀道开业以来，一手开创了蜀道经典川菜的绝佳口碑。杨师傅是土生土长的成都人，他的烹饪灵感和热情，自小受家人耳濡目染下培养出来，并立志传承及发扬四川的传统美食。
杨师傅拥有逾 40 年主理亚洲大型宴会及名人饭局的经验，他更是当今为数不多的厨艺大师，以其超卓刀功，绝妙调味和对火候的纯熟把控，展示四川菜最精准的一面，将最正宗及细腻的味道带到蜀道。
川菜绝不仅只有辣，其 24 味型演化出的百味佳肴中，辣的菜品仅占约 30%，且辣得各具层次，毫不雷同。杨师傅孜孜不倦地开发和烹调不同菜式，潜心为川菜正名。他致力把最正宗的美食佳肴和烹饪方式，从成都这个亚洲首个被联合国教科文组织评为「创意城市美食之都」的城市，在另一个「创意城市美食之都」——澳门，传承下去。杨师傅率领约由 20 名厨师组成的团队，当中大部分来自成都，以其精湛烹饪手艺及精心食材配搭，让客人品尝到川菜的最精致一面。
芙蓉官燕鸡豆花
成都的经典菜式，所谓“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，汤汁看起来清澈见底，实则浓郁鲜香。做法十分精细讲究，对材料的比例和火候的掌握要求甚高：先以鸡胸肉捶成细茸，再以传统手法把鸡茸烹煮于肉汤中，形成豆腐花的形状， 打造细致嫩滑的质感。杨师傅更特意配上养颜圣品燕窝丰富口感层次。
四川担担面
“中国十大名面”之一，四川最著名的主食，手工拉面配以文火炆至酥香的肉末，加上川味特有的辣椒油，鲜而不腻，辣而不燥。
川味油卤鲜鲍
采用大连鲜鲍鱼，肉质晶莹味道奇鲜，以 30 多种四川本土香料、辣椒油及花椒油等腌制了四个多小时，入口清鲜醇浓，麻辣辛香，层次丰富，是成都的冷菜经典。
开水白菜
清宫御膳“开水白菜”为成都菜最高级别的宴客佳肴。白菜为常见食材，这个菜肴看来细致淡雅，但杨师傅以上等高汤、金华火腿、元贝等上乘材料熬制，入口咸香清甜，鲜美无比。
老成都灯影鱼片
经典川菜“灯影”原用于牛肉料理，因肉片薄可透光，肉丝纹理甚至能如“灯影戏”般映照在墙面上，因而命名。杨师傅改以新鲜乌鱼薄片、腌渍再风干，并入锅油炸至透亮，与糖、醋及特制红油拌匀入味。
神仙鸭子
巴蜀近乎失传的名菜，对火工要求严格，鸭子慢蒸至肉质软嫩，味厚香醇，非常适合给“老神仙”（ 即老年人） 吃，因而得名神仙鸭子。
营业时间：每日：12:00 – 15:00 ; 18:00 – 22:30（餐饮及茗茶区）
地点：美狮美高梅 G 楼
行政副总厨：杨登全
行政经理：黄伟
座位数量：用餐位置（112），茗茶区（37），包厢（12+12）
价格范围：澳门币 600 元至 1000 元
菜式类别：经典川菜
