卡露伽（KALUGA QUEEN）是杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（鲟龙科技）旗下高端鱼子酱品牌。鲟龙科技创始于2003年，历经近20年的探索和发展，公司已经形成鱼子酱及鲟鱼全产业链布局。鲟龙科技卡露伽鱼子酱主要销往欧洲、美国等世界多个国家和地区，是法国23家和纽约5家米其林三星餐厅的甄选食材，也是汉莎航空头等舱、国泰航空、新加坡航空的荣耀尊享，产品质量受到客户的广泛认可与赞誉。目前公司已经发展成长为全球鱼子酱行业的龙头企业。EUMOFA研究报告显示，鲟龙科技生产了全球1/3的鱼子酱，是全球最大的鱼子酱生产商。

 

「遇见卡露伽」是卡露伽与餐厅合作的新系列，是⼀场优质餐厅的寻味之旅，⼀次与优秀主厨的灵魂聚合，⼀份关于鱼子酱美⻝的味蕾传播。

 

餐厅 -「有料的」

卡露伽立足于寻味新餐桌，去发现城市中那些优质的、值得一吃的餐厅。

主厨 -「有聊的」

卡露伽立足于发掘优秀主厨，以其具备前瞻性的烹调手法以及重塑味蕾美学的创造力，为菜品带来无限启发，扩大主厨的时代影响力。

菜品 -「有撩的」

从各个角度找寻鱼子酱与各类食材的美妙关系，打造全新菜品，延续经典味道，并与鱼子酱深度融合，达到巧妙平衡。

西村日本料理位于北京香格里拉酒店景阁二层，为客人提供一系列的传统与现代相融的日式美食。餐厅包括现场制作美食的独立寿司台和两个铁板烧台，以及品种极为丰富的清酒珍藏，是商务酬酢或周末家庭聚会的好去处。在西村体验日式料理的真正精髓。

 

黄志成（Brian Wong），西村日本料理主厨，潜于繁华而依旧沉稳含蓄，在日餐领域已有30多年的工作经验。在香港学习日式料理12年后到大陆工作15年之久，曾经就职于北京三里屯洲际酒店、北京昆仑饭店、凯宾斯基酒店等多家酒店并参与了餐厅开业筹备的重要工作。黄师傅擅长保留食材的原汁原味，他始终秉承着“健康，新鲜”的日式料理理念，不断地挖掘日本料理的艺术精髓。他擅长选用鱼子酱、鱼类及龙虾类等高品质食材打造日式菜品，与其他元素进行融合，通过和谐的色彩搭配及精致的摆盘，传达日本料理的精妙之处，让客人体验美食与艺术的奇妙相遇。

 

4月13-14日，遇见卡露伽系列第六站，鲟龙科技卡露伽携手北京香格里拉酒店·西村日本料理，帝堡香槟，年度官方指定合作用水依云，联袂呈现了一场极致美妙的鱼子酱奢宴。来自各领域的朋友们如约而至，共赴这场精心定制的味蕾畅享之旅。

 

宾客们觥筹交错，相谈甚欢，在精心定制的一方空间，伴着悠扬的音乐声，芬芳的花香，乐享美食美酒在舌尖缱绻交欢的美妙欢愉，美好时刻被璀璨定格。

 

 

 

本次晚宴的品鉴菜单由西村日本料理总厨黄志成倾情打造，匠心演绎日式经典与鱼子酱的美妙结合，于舌尖寻味海陆之鲜。

 

晚宴由一道鱼子酱纯品优雅开启，臻选8/9/10年三合一鱼子酱，搭配帝堡白中白霞多丽香槟，鱼子酱的鲜香馥郁与香槟的清爽柔和相得益彰，方寸间与美好愉悦的体验同频共振。

 

卡露伽鱼子酱纯品时刻（8/9/10年三合一鱼子酱）

 

帝堡白中白霞多丽香槟

遵循日料传统，前菜以小酒菜为佳。金枪鱼鱼腩部位油脂格外丰韵，搭配卡露伽9年鱼子酱，放在味噌和青海苔脆片上，味道较为浓郁的味噌被清鲜的金枪鱼腩吸收，献上浓淡相宜的品味感受。香气在口中迸发，使味道丰盈饱满，唤醒了味蕾。

 

金枪鱼腩 味噌筒 卡露伽9年鱼子酱

缟鲹又称大竹荚鱼，可谓是白身鱼之皇，肉质鲜美爽口、油脂丰富。切成薄片，加上柚子啫喱和鲜柚子，搭配较为清淡的卡露伽7年鱼子酱，更能突出鲜和甜。满口皆是香甜绵延，且回甘悠长，在唇齿间萦绕，像极了春天般的清新。

 

缟鲹薄切 卡露伽7年鱼子酱

春日限定的樱鲷，脂肪均匀分布在鲷鱼肉中，呈现宛如樱花的粉色，被鲜美浓稠的奶白汤汁包裹。汤底以时令的大蛤蜊加上鲷鱼骨煎熬，搭配卡露伽8年鱼子酱，在味道上彼此提升，来自海洋的鲜与春日樱花之意完美结合。烟熏泡泡盖在表面，轻轻一戳就烟雾缭绕。

 

一口樱鲷 鱼奶汤 卡露伽8年鱼子酱（烟熏泡泡）

 

帝堡传统香槟

选用“鲍鱼中的劳斯莱斯”之称的新西兰黑金鲍鱼，肉大壳薄，全身70%的部分都可食用，十年寒水成就了黑金鲍鱼的珍稀美味。用日式传统的矶煮方法，将鲜活的黑金鲍蒸炖近三个小时，使得鲍肉紧致Q弹。佐以同样经历十年风雨才产出的卡露伽10年鱼子酱，这一口下去，吃到的已不是食物本身，而是沉淀十年的精华。清甜醇香的黑金鲍鱼和馥郁纯粹的鱼子酱更加相得益彰，至浓至醇，并保持本味的鲜甜。

 

黑金鲍鱼矶煮 卡露伽10年鱼子酱

喜知次又叫金吉鱼，深海“三大名鱼”之一，拥有海中“红宝石”的美誉称号。用一夜干的制法，将喜知次腌制入味。并以木炭炙烤，喜知次的肉质更加紧致，油脂味更香浓。此时再搭配卡露伽8年鱼子酱，鲜味更加突出，并裹挟着浓缩的油脂香。鱼肉在口腔慢慢融化，让人忍不住赞叹大自然的馈赠。

 

喜知次一夜干 木炭炙烧 卡露伽8年鱼子酱

澳大利亚Mayura纯血和牛，喂食含有巧克力饲料长大，100%和牛基因，因此带有丝丝玄妙的坚果香气。作为卡露伽10年鱼子酱的伴侣，于昆布及木鱼花做成的高汤中，涮至七成熟再过冰水，来保持和牛最佳的口感。昆布与木鱼花的鲜味伴随和牛入口即化的香，配合鱼子酱的咸鲜醇香，重重叠加。不用其他味道平衡鲜度，而是鲜上加鲜，使鲜味在舌尖跳跃，提炼出“肉味”的本真，让整道菜质感突现。

 

冷和牛涮昆布高汤 卡露伽10年鱼子酱

天妇罗是四大日料之一，看似平平无奇、做法简单，实则对油、面糊和食材选用的要求都十分高。选取红毛蟹脚制成天妇罗，打造怀石料理般的高级感。外皮酥脆饱满，内里甘香滑溜。鲜甜细腻的蟹肉被卡露伽10年鱼子酱和乌鱼籽最大程度地激发出来，香而不腻，味道更立体、更有厚度。

 

红毛蟹脚天妇罗 乌鱼籽 卡露伽10年鱼子酱

鲜活的红毛蟹肉及蟹膏做成暖心又暖胃的蟹肉粥，食材虽简单，却不失品质。甘甜紧实的蟹肉融合酱渍过的可生食级别蛋黄，配合卡露伽15年鱼子酱，浓烈的奶油香味伴随米粥微微的甜，令人流连忘返。喜人的色泽，诱人的口感，顺喉入胃之时，有一种说不出的舒畅。

 

蟹肉粥 酱渍蛋黄 卡露伽15年鱼子酱

尾声的甜品给晚宴画上完美的句号，香甜脆爽的蜜瓜，再佐以卡露伽8年鱼子酱，滋味由浅入深，又将所有滋味交织叠加，带来多维味感体验，任味蕾在甜蜜与醇鲜间流动盘旋。

 

蜜瓜 卡露伽8年鱼子酱

帝堡香槟，家族始创于1929年，拥有25公顷的葡萄园，分别在罗梅利市, 弗勒河, 科尔穆瓦厄, 达梅里, Eceuil (1er Cru) 和 Aÿ (Grand Cru)。另外还与其他15公顷土地签订长期合同，每年生产大约35万瓶葡萄酒。如今帝堡香槟在30多个国家销售香槟，分布于世界五大洲。现场所有配酒皆为帝堡香槟，搭配不同年份的鱼子酱美馔，入口各有韵味，美妙在心间徜徉绵延，令每一次品味时刻皆迸发出独特韵律，为宾客们开辟出独一无二的味蕾幻境，奔赴内心至高期待。

 

依云是源自法国的天然矿泉水品牌，水源地位于法国依云小镇。它在水源地直接装瓶，无人体接触、无化学处理，每天进行300多次水质检查。天然纯净的依云矿泉水将源于阿尔卑斯山的大自然礼物分享给每一位高品质生活的追求者。现场来宾们品享了由依云特别精选的天然矿泉水和气泡水，为整场晚宴的高品质呈现锦上添花。

 

朋友们欢聚一堂，尽情欢享灵感之臻味佳肴。这一席和风盛宴，将日本料理与鱼子酱绝妙融合，碰撞出新的火花，恰如其分的将舌尖上的美妙风情呈献给每一位品鉴者。

 

 

鲟龙科技卡露伽与北京香格里拉酒店一直是友好的合作伙伴，追求极致品质的态度和专业执着的匠心也是双方始终秉承的共同理念。晚宴不仅仅是晚宴，更是一场以鲜为题的和风之旅，期待未来双方再次的精彩演绎。