2017（第21届）中国快餐产业大会合影

2017（第21届）中国快餐产业大会现场

中国烹饪协会会长姜俊贤做大会致辞

9月14—15日，2017（第21届）快餐产业大会在上海隆重举办。这次大会由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会快餐委员会承办，以“餐与未来，未来已来”为主题，是一届回眸中国现代快餐30年发展历程，开启新的征程，迎接新未来的大会，是中国快餐业规模最大，最具引领和促进作用的行业盛会。

  中国烹饪协会会长姜俊贤，中国烹饪协会副会长、上海市餐饮烹饪行业协会会长王慧敏，中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光，中国烹饪协会副会长、快餐委员会主席赵申，中国烹饪协会特邀副会长刘京京与全国快餐企业负责人、行业专家、餐饮产业链供应服务商以及新闻媒体等700余人齐聚一堂，共谋快餐产业发展大计。

此次大会以“中国现代快餐30年”视频为开场，将与会代表带入中国快餐三十年的征程之中，展现了中国现代快餐日新月异的发展历程。

中国烹饪协会会长姜俊贤在致辞中对中国快餐的发展历程进行了回顾并对未来做出展望。他强调，1987年中国第一家肯德基快餐店在北京开业，拉开了中国现代快餐产业30年发展的序幕。回眸中国现代快餐从无序到有序，从弱小到壮大，现在中国快餐已在餐饮行业中占据了重要地位。现代快餐30年的历程也是现代餐饮30年的写照，可以概括为四个阶段：1987年－1996年，中国快餐起步崛起阶段。1997－2011年，发展和跨越阶段，中国快餐成长为餐饮业的主力军。2012－2015年，调整整合阶段，加快转型升级，重新整合。2016年以来，“互联网＋”日趋成为潮流，未来中国快餐将会随着人们的消费方式发生改变，借助科技力量振翅高飞。他表示，中国快餐业将逐步成为能够满足消费需求的大众餐饮业，成为一个永远朝阳的产业。

权威发布，共瞻前沿

中国烹饪协会快餐委员会专家夏连悦发表了《中国快餐30年复盘与跃迁》报告。他对中国快餐业从初期到稳定，从传统到科技时代的创新发展进行了系统梳理，总结了30年的经验，倡导跟随时代潮流，将现代快餐进行大胆创新与变革。

中国餐饮产业研究院院长吴坚做了《2016年度中国快餐百强企业分析报告》，深入解析了2016年度中国快餐百强企业发展情况与特点，同时与上年度的中国快餐50强做了对比，提出快餐发展的焦点与要点，其中中式快餐所占的比重正在上升，成为一种重要选择；从各省市万人餐厅数量发展和不同类型的餐厅增长率来看，快餐厅的增长率已经领跑所有业态；中式快餐规模大，但产业集中度较低，难以撼动西式快餐的市场地位；快餐业仍以直营连锁为主要发展方向等。

联合利华饮食策划连锁客户总监崔鸿伟做了《中式快餐年轻食客调查报告》，针对80、90后的需求，从文化圈层式消费、重口味小清新、数字化影响三个方面具体分析了年轻食客的需求。

深化快餐，共创未来

麦当劳中国有限公司高级副总裁兼首席运营官林慧蓉以“餐饮行业经营模式的变革创新与技术升级”为题做了讲演。麦当劳进入中国27年，在不断创新升级的同时，也整合现今麦当劳，从产品增加了竞争力、外卖外送方面升级、变革就餐环境增加便利性以及未来将会接受的挑战这几方面进行分享，希望在变革创新中迎接美好的未来。

天津顶巧餐饮服务咨询有限公司德克士副执行官邵信谋从“安心、食品安全的重要性”、“消费行为、消费数据整合建立会员平台”两个方面举例说明回到生态圈就是落地到单店。

乡村基董事长李红就“如何通过企业文化让快餐企业进行延续、提升与发展”进行讲演，认为最关键的是打造愿景和价值观，决策者与员工一起不断学习，拥有好心态才能面对未来不确定的环境。

安徽老乡鸡总经理束小龙从老乡鸡发展历程，总结未来变化需要结合移动互联网，在产品做好的情况下进行营销，并提供良好便利的就餐环境。

上海巴比馒头董事长刘会平从产品升级到未来2112计划进纾分享，结合电商、商超、连锁品牌以及卖特色食品和动漫文化这几方面论述今后巴比馒头的发展之路。

呷哺呷哺副总裁李意雯从餐厅状况、菜品提升以及logo升级，到简单的快餐模式慢慢转为休闲模式，以及品牌升级、调味品升级等方面讲述呷哺呷哺是如何顺应时代进行变革的。    

速位CEO欧阳墨璃就现代时尚消费进行整合，从场景分布认知是进化的必然结果、时间流、物流三个方面分别进行论述，最后推出智慧餐厅3.0的概念与体验；罗森中国（投资）有限公司董事副总裁张晟讲述了便利快餐发展趋势与实践；上海仙视电子有限公司董事长王鹏进行电子餐牌和自助点餐机的升级分享；普照天星董事长孔令博从三个方面分析了现代整个社会的大趋势和发展，并提出了相应的对策。

大会举办了两场引人关注的论坛。第一场论坛是“深化快餐—新动能、新未来”。由快餐委专家蔡惟迁主持，李先生董事长张林兵、华天集团总经理贾飞跃、和合谷董事长赵申作为嘉宾，针对传统企业今后该如何发展，产品如何升级、增强竞争力与时俱进发表精彩言论。第二场以“打造千店国人快餐品牌之路”为主题，主持人靠谱投卿永与吉祥馄饨董事长张彪、张亮麻辣烫总经理姜佰东、N多寿司董事长董玉友、台资味总经理邱明辉等千店大咖就连锁加盟如何突破瓶颈，在直营与加盟中如何更好地把握市场动向发表看法。

跨界出彩，共谋跨越

摩拜商家业务部总经理宋龙飞发表了“摩拜+主题餐厅”的演讲。首先用摩拜单车骑行的轨迹及覆盖餐饮圈的大数据为餐饮商户提供更多参考。2016年，摩拜发布了“摩拜+”战略合作，结合不同的行业和案例来做开放性服务。

加华伟业资本管理有限公司董事长宋向前针对“资本运作在餐饮企业中的重大作用和动向”讲演。厚生投资创始合伙人、新希望副董事长王航做了“菜品源头的重要与竞争，如何互相协作更好发展”的讲演。

中国好餐厅大赛、卓越领导力训练营，震撼非凡

中国好餐厅理事、一茶一坐首席执行官林盛智介绍了举办中国好餐厅全国大赛的起因与影响，现场播放了中国烹饪协会会长姜俊贤在中国好餐厅决赛大会上的讲话及味千餐厅比赛现场视频，给参会代表带来极大的震撼。随后播放了中国快餐卓越领导力训练营的视频，嘉和一品董事长刘京京进行详细解说。为了突出快餐企业员工的团结，让团队更具有凝聚力和竞争力，本届快餐产业大会上发起了中国快餐卓越领导力训练营项目的征集。

在大会上，中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光宣读表彰优秀企业的决定。中国烹饪协会会长姜俊贤向肯德基颁布了“中国快餐30年发展贡献奖”，肯德基中国区总经理黄进栓上台发表了获奖感言引发阵阵掌声。姜俊贤会长还向麦当劳CEO张家茵颁发了“2016年度金筷奖之最具影响力人物”奖；向2016年度快餐百强企业进行表彰；向优秀快餐企业家颁发了中国快餐功勋人物奖；向走在快餐前端的品牌颁发了领军品牌奖、卓越品牌奖、新锐品牌奖。同时也颁布了中国快餐公益奖并向四家授予“2016年度优秀合作伙伴奖”。

优质供应服务商聚集上海，各放光彩
  本届中国快餐产业发展大会为快餐企业家搭建了采购供应服务平台，推出了智慧无人餐厅3.0、特装美食餐桌，展示了快餐烹饪新美食，热腾腾的米饭、浓浓的豆浆，先进的厨房设备……展区内各展位气氛热烈，人头攒动，交易交流，热情高涨。

同期，还举办了2017年“创青春”中国青年餐饮业创新创业大赛总决赛暨颁奖大会。

2017第21届中国快餐产业大会现场剪影

肯德基总经理黄进栓、麦当劳COO林慧蓉、德克士副执行长邵信谋做主题讲演

中国餐饮产业研究院院长吴坚、中国烹饪协会专家夏连悦、联合利华总监崔鸿伟做专题报告

乡村基董事长李红、安徽老乡鸡总经理束小龙、呷哺呷哺副总裁李意雯、上海巴比馒头董事长刘会平做演讲

新希望集团副董事长王航、摩拜商家业务部总经理宋龙飞、北京加华伟业资本管理有限公司董事长宋向前、罗森中国（投资）董事副总裁张晟做演讲

速位CEO欧阳墨璃、上海仙视董事长王鹏、北京普照天星董事长孔令博做演讲

中国好餐厅理事、一茶一坐首席执行官林盛智、 嘉和一品董事长刘京京现场报告