嘉品餐厅携手福州同利肉燕百年老店联袂推出福州肉燕非遗美味之旅

「燕」遇之旅，味游「福」地。2024年北京嘉品餐厅历经黑珍珠、百年老店、驻京办系列等美食入驻，我们迎来了收官之作——百年非遗美味，同利肉燕，一碗肉燕香终于飘至京城，寻味有福之州。肉燕飞入千万“嘉”，同心同利享平安。

「燕」遇之旅，肉燕美味

福州“同利肉燕老铺”自清光绪二年（1876）创建，至今已逾148年，传承六代，是福州制作肉燕皮、烹制“太平燕”的著名老店。带着福州的福气送给嘉里的每一位客人。

福建的肉燕，昵称“肉包肉”。顾名思义，肉燕晶莹剔透的“面皮”是用猪腿肉加上番薯粉敲打至“薄如纸”做成的。“无燕不成宴，无燕不成年”。同利肉燕寓意平安、传递吉祥，圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆。

用同样的肉皮切碎，即为燕丝，轻薄黏糯，是白胡椒、热汤和香醋的标配。一张薄而透光的肉皮，包着鲜滑的热汤，一口下去，咀嚼间肉香充分释放，熨帖而踏实。

手工鱼丸个头大，鲜味浓，油脂丰腴，入口感受到扎实弹牙的鱼肉和猪肉的鲜香在嘴里弥漫开，每一口都充满浓郁醇厚的汤汁。

味游「福」地，制作技艺

肉燕皮的制作技艺是中国肉类加工史上的一个经典,是福州饮食技艺的一项精品，是福州饮食技艺中的珍宝。同利肉燕皮制作技艺是福建省非物质文化遗产保护项目，要经过十几道精细工序而成，主要技艺如下：

-选料：选用活鲜的猪后腿精肉，剔除肥肉，去皮膜及筋骨，取其纯瘦肉；及上好的地瓜粉；

-槌肉：将处理好的精肉槌打制成肉泥，传统捶打要20多分钟，要上千次；

-擀皮：将槌打成的肉泥，均匀的撒上地瓜粉，经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等工序，制成薄纸状的肉燕皮，时间一般要30-40分钟才能擀制一张成品燕皮

-包馅：将薄纸状的肉燕皮切成方块；包上各种馅料即成不同口味肉燕。

-烹饪：将肉燕投入高汤中，煮熟即可，并撒上葱花、胡椒粉、香醋等，味更美。

在冬夜吃腻了饺子、馄饨，不妨来试试来自东南沿海的宝藏小食：2024年11月1日，中华百年老字号同利肉燕入驻嘉品餐厅，为大家诚献地道福州老字号之味。肉燕、燕丝、鱼丸，在当地厨师和食材的加持下，个头大，鲜味浓，油脂丰腴，每一口都充满浓郁的肉汁，诉说着福州人独到的食经。

同利肉燕单人限定套餐

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同利肉燕单人限定套餐

福州“同利肉燕老铺”自清光绪二年（1876）创建，至今已148年，传承六代，是福州制作肉燕皮、烹制“太平燕”的著名老店。

肉燕制作技艺，全国唯福州仅有，堪称举国无双、神州一绝。同利肉燕世代传承，诚信经营，蜚声海内外，素有“同利肉燕 • 百吃不厌 ”之说，是中华老字号，福建省省级非物质文化遗产保护项目，全国非物质文化遗产保护与传承示范单位等，福州地标美食代表性企业，荣获“全国先进个体工商户”“中国名厨白金奖”“中华金厨奖”“金鼎奖”等几十项国家级奖项和荣誉，建立“非遗示范基地”“陈君凡劳模工作室”“陈君凡燕皮制作技艺大师工作室”等。

同利肉燕圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆。肉燕寓意平安、传递吉祥，也是连接乡情之首选，馈赠亲友福礼之佳品。同利肉燕是福建地域名小吃的代表之一，是福州一张著名的文化旅游名片。到福州游三坊七巷，岂能不品尝同利肉燕。人们赞誉：“小吃大艺——棰声响世界、燕皮盖全球”。同利肉燕正成为让福州走向世界、让世界认识福州的桥梁与纽带！

陈君凡，同利肉燕第四代传承人、高级中式烹调师、高级经济师、制作肉燕皮技艺省级非遗传承人,荣获全国先进个体工商户、中国名厨白金奖、金鼎奖、全国优秀厨师、中华金厨奖，福建省餐饮业功勋人物、福建省闽菜技艺研究会顾问、福州市餐饮烹饪协会小吃分会会长，2018年北京中非论坛“中华饺子全席”主理大师，国家级技能竞赛裁判员，被公推为“福州市美食节形象大使”,上榜“闽都慈善群英”大典，福州市第三十届、三十一届政协委员，建立“非遗示范基地”“陈君凡劳模工作室”“肉燕皮制作技艺陈君凡大师工作室”，赴京登上“人民大会堂”介绍福州餐饮福文化、并将“太平燕”端上国宴。同利肉燕已成为传承“肉燕”文化的载体，是福州一张著名的文化旅游名片，正成为让福州走向世界、让世界认识福州的桥梁与纽带！